用电饭锅做蛋糕很方便 ， 不用烤箱也能做出好吃的蛋糕 。 但是我们经常用电饭锅做蛋糕的时候 ， 总是会出现蛋糕回缩、塌陷的问题 。 我来说说这个电饭煲做蛋糕回缩崩的原因 。
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【做好的蛋糕为什么会塌下去 我做的蛋糕为什么会塌陷】1.蛋白质没有送到位 。
如果蛋白质没有被很好地输送 ， 它会崩溃和收缩 。 一定要把蛋白送过去 ， 直到能把蛋白从尖角拉出来 。 把盛有蛋白质的盘子倒过来 ， 没有流动的液体 。
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2.蛋清泡和蛋黄糊的搅拌手法不对 。
蛋白在送出后应尽快与蛋黄糊混合 。 如果蛋清送出后放置时间过长 ， 蛋糕的膨胀能力会逐渐消失 。 搅拌蛋清和蛋黄糊时要注意技巧 。 工艺上的失误容易导致蛋白质严重脱泡和收缩塌陷 ， 或者搅拌过程中搅拌时间过长会导致蛋白质严重脱泡 。
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3.时间和温度
蛋糕蒸的时候 ， 如果时间不够 ， 时间过长 ， 或者蒸的时候温度过高 ， 都有可能导致蛋糕回缩塌陷 。
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4.排气和脱模
蒸之前要先把空气抖出来 ， 不要抖几下 ， 或者抖几下再出锅 ， 把未暴露的气泡抖出来 。 脱模前要把饼翻过来 ， 冷却后再脱模 。
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一般用电饭煲做出来的饼会出现回缩、塌饼的原因都是这些原因造成的 。
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