导读：用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼 。 卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼 ， 工作完了就吃鱼做宵夜 ， 2.烧制鱼块：红烧鱼的烧制是很关键的一步 ， 也是决定红烧鱼是否好吃的 ， 腌制好的鱼块沥干水分 ， 煎到鱼块两面金... ...在网上有很多关于豆豉鱼块怎么做的知识 ， 也有很多关于豆豉炖鱼块怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于豆豉炖鱼块怎么做好吃,豆豉鱼块怎么做的文章吧~豆豉炖鱼块怎么做好吃【豆豉炖鱼块怎么做好吃,豆豉鱼块怎么做】1.司前夜鱼 ， 其实是清炖鱼 ， 用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼 。 之所以叫司前夜鱼是因为司前很多的鱼塘养鱼业兴旺 ， 卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼 ， 工作完了就吃鱼做宵夜 ， 而这个时候的鱼因为晚上有雾水的缘故 ， 鱼最有活力 ， 鱼质就会特别好 。
2.烧制鱼块：红烧鱼的烧制是很关键的一步 ， 也是决定红烧鱼是否好吃的 ， 最关键的因素 。 具体这样来做 ， 起锅加油烧热 ， 腌制好的鱼块沥干水分 ， 放入油锅 ， 开小火慢煎2到3分钟 ， 鱼肉金黄时 ， 依次翻转过来 ， 煎到鱼块两面金黄 。
3.据传 ， 这道菜跟大名鼎鼎的阳明先生王守仁有关 。 王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜 ， 凌得知王爱吃鱼 ， 为显示自己的烹饪技艺 ， 经常变换鱼的作法和口味 ， 深得王的赏识 。 有一次凌炒鱼放醋 ， 别具风味 ， 王吃后十分高兴 ， 就把凌叫来 ， 问这道菜叫什么名字 。
4. 在腌制鱼块之前 ， 一定要把鱼块表面的水分沥干才腌制 ， 这样才会更容易入味 ， 水分较多 ， 腌制出来的鱼块味道是很淡的 ， 加入盐后记得一定要加入淀粉搅拌 ， 这样腌制出来的鱼块才不会造成水分流失 。
豆豉鱼块怎么做1.“自制香酥好吃的豆豉鱼 ， 方法配料都很简单 ， 比买的罐头鱼还要好吃”以上由“湘湘的厨房”原创 。 如果您对此有不同的看法 ， 欢迎留言分享！您的分享 ， 点赞 ， 转发和留言都是对我的鼓励！”
2.鲮鱼在北方很少看到有卖的 ， 所以我用了新鲜的梭鱼 ， 这个时候的梭鱼 ， 是非常鲜美的 。 做豆豉鱼时 ， 先用油把鱼炸酥后 ， 再长时间的蒸制 ， 让鱼的刺和骨都酥烂了 ， 所以宝妈们也不用担心孩子被鱼刺卡到了 。 而且加入了豆豉 ， 这种灵魂调料 ， 让鱼肉酱香浓郁 ， 非常可口 。
3.把洗过的鱼控干水分 ， 晾干 。 鱼是否晾干 ， 是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键 ， 某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分 。 某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天 ， 厨师来了的做法是用风扇吹干 。 这三个做法供大家参考 。
4.食材全部准备好以后 ， 把鱼块依次摆放在豆腐上 ， 下面我们开始调制汤汁 ， 锅内烧油 ， 油烧热以后放入切好的小料 ， 开小火翻炒出香味 ， 加入海鲜酱10克 ， 甜面酱10克 ， 豆腐乳2块 ， 快速搅拌把酱料化开 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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