导读：早在周朝时期就有用鱼、肉为原料制作的酱 ， 在制作这些酱的时候会产生一些具有奇妙香味的酱汁 ， 这个酱汁可以说就是最原始的酱油雏形了 ， 也就是酱油作为调味料特有的鲜香 。 所产生的纯天然的鲜味物质 ， 酱油的鲜味越浓 ， ... ...在网上有很多关于怎么选择好的生抽的知识 ， 也有很多关于怎样鉴别生抽好不好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样鉴别生抽好不好,怎么选择好的生抽的文章吧~怎样鉴别生抽好不好1.酱油最初起源于酱 ， 早在周朝时期就有用鱼、肉为原料制作的酱 ， 《周礼·天官·膳夫》中记载天子饮食分为六类：饭、饮、膳、馐、珍、酱 ， 可见酱的重要性 。 在制作这些酱的时候会产生一些具有奇妙香味的酱汁 ， 这个酱汁可以说就是最原始的酱油雏形了 ， 而那个“奇妙的香味”也就是酱油作为调味料特有的鲜香 。
2.这个“氨基酸态氮”可不是有些人认为的那样 ， 说是添加剂 ， 这个说法是错误的 。 “氨基酸态氮”是黄豆发酵时 ， 所产生的纯天然的鲜味物质 ， 它的含量越高 ， 酱油的鲜味越浓 ， 品质越好 。
3.其实这两个品牌都做了很多年了 ， 而且都是星级酒店饭店 ， 经常用到的两种是酱油 ， 生抽 ， 主要是做一些凉拌菜 ， 酒店也会选择李锦记的生抽 ， 生抽也分很多种 ， 我们一般都会选择锦珍生抽 ， 它的味道吃起来不会闷沉 ， 比较偏向于蒸鱼豉油的味道 。
【怎样鉴别生抽好不好,怎么选择好的生抽】4.在漫长的酿造过程中 ， 米曲霉将大豆蛋白分解成氨基酸 ， 造就了独特的鲜味 ， 小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖 ， 使酱油变的芳香和甘甜 。 有时候 ， 在原料混合阶段 ， 还会接入乳酸菌和酵母 ， 他们会制造乳酸和酒精 。 所有的这些产物在几个月的时间里 ， 再次发酵分解 ， 最终产生无数提升酱油风味儿的物质 。
怎么选择好的生抽1.一瓶酱油是否营养 ， 味道是否鲜美 ， 质量是否高级 ， 最简单最有效最直观必看的第一个指标就是酱油瓶后面贴纸上的“氨基酸态氮含量” ， 这个数值的含量越高 ， 代表的酱油品质越高 ， 味道也更好 ， 营养价值也更好 。
2.看制作原料 。 传统酱油所用的黄豆都是非转基因黄豆 ， 内含的不饱和脂肪酸能够有效降低心血管疾病、炎症的发生 ， 日常食用有很好的预防作用 ， 而转基因黄豆脂肪酸含量比非转基因黄豆低得多 。 另外食用转基因食品对人体是否有害 ， 现在仍是争议不断 。 在选购酱油时 ， 该酱油是否转基因原料制作 ， 大家可以看一下原料表 ， 如果标明有“非转基因黄豆” ， 那就是非转基因黄豆为原料；如果只标明“大豆” ， 是不是转基因黄豆 ， 就得看你的运气了 。
3.至于近年来各厂家相继推出的“0添加”酱油 ， 个人认为不值得推介 。 老祖宗使用传统方法生产出来的酱油 ， 也有添加剂的 ， 大家吃了一千多年也没见有事 。 现在的环境 ， 可能你吸一口空气 ， 里面的有害物质可能都比一瓶酱油多！再说了 ， 如果食用添加剂真对人有害 ， 国家早就出来干涉了 。
4.其实大家只要在买酱油时 ， 不论价格高低 ， 只要牢记先看上面麟大官人讲到的3个指标 ， 就一定不会买到劣质酱油 ， 赶紧收藏上手选购试试吧？我是麟大官人 ， 美食道路上一起加油鸭！！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 怎样挑选猪杂骨,怎么挑选猪筒骨
- 备孕花胶怎么挑选,靓花胶怎样选
- 鱼去腥味的十种方法,怎样去除鱼腥味儿
- 炒南瓜条如何做 怎样做炒南瓜条
- 石榴怎么挑选才好吃 怎样选好吃的石榴
- 怎样做炒肉丝才好吃肉又嫩「如何把肉丝炒的嫩」
- 曲麻菜还能冻起来保存吗「曲麻菜怎样保存」
- 鲽鱼怎样清理内脏图解「鳊鱼怎么去内脏」
- 碟鱼头怎样去腥「怎样清洗鱼头」
- 怎样炒鱼腥草才不腥,鱼腥草怎么去腥