导读：拔丝土豆怎样做1.拔丝土豆怎么做 ， 每次都把握不好？我是沂蒙小瑞 ， 分享美食味蕾 ， 共享唇齿之香 。 拔丝土豆属于拔丝菜中的一种 ， 其制作方法为土豆切块 ， 经挂糊炸制后 ， 裹上熬好的糖浆 ， 最终形成拉丝 。 经拔丝后的土豆... ...在网上有很多关于拔丝土豆怎样做的知识 ， 也有很多关于拔丝土豆做法窍门的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于拔丝土豆怎样做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~拔丝土豆怎样做1.拔丝土豆怎么做 ， 每次都把握不好？大家好 ， 我是沂蒙小瑞 ， 分享美食味蕾 ， 共享唇齿之香 。 拔丝土豆属于拔丝菜中的一种 ， 其制作方法为土豆切块 ， 经挂糊炸制后 ， 裹上熬好的糖浆 ， 最终形成拉丝 。 经拔丝后的土豆 ， 外酥里嫩、色泽金黄、口感爽甜 ， 深受人们的喜爱 。
2.关键一：挂糊 。 在制作拔丝菜的时候都需要对食材进行炸制 ， 在炸制之前需要进行挂糊处理 ， 其目的是让食材表面变得更加酥脆 ， 内部更加水嫩 。 由于不同的食材 ， 其内部含水量不同 ， 因此在制作挂糊的时候 ， 调制方法也不同 。 挂糊一般采用面粉 ， 鸡蛋和淀粉 ， 对于含水量高的食材 ， 挂糊应调的稠一点 ， 反之亦然 ， 其次 ， 对于含水量高的食材 ， 其表面应先拍上一层干淀粉 ， 方便后续的挂糊操作；
3.关键熬糖 。 糖是制作拔丝菜的另一关键点 ， 只有糖熬的恰到好处 ， 拔丝菜才能呈现出其独特的口感与味道 。 由于糖在受热时 ， 其变化速度较快 ， 不易掌控 ， 糖熬得过轻或过重 ， 都会影响最终拉丝的效果 。 只有掌握一定的熬糖技巧 ， 才能充分发挥出糖在拔丝菜中的作用 ， 这里我推荐使用油水混合炒糖法；
4.关键火候 。 火候的控制在整个拔丝菜的制作过程中都需要多加注意 。 火候的控制可分为两部分 ， 一是食材炸制时的火候控制 ， 另一个是熬糖时的火候控制 。 为了防止食材挂糊后突然受热发生爆糊的现象 ， 前者的火候应以中小火为主；由于糖色的变化瞬息万变 ， 为了易于控制糖色 ， 后者的火候应也以中小火为主 ， 火候过大 ， 糖色容易变深 ， 且味道发苦 。
文章插图
拔丝土豆做法窍门1.3,第3点就是熬制糖浆 。 挂浆有分三种浆 。 一种是油浆 ， 第2种是水浆 ， 第3种是有水浆 。 我采用的是有水浆 ， 我为什么采用有水浆呢？因为第1种的油浆速度太快 ， 糖浆的颜色不好掌握 ， 瞬间就糊了 。 第2种的水浆熬制糖浆 ， 时间有点儿太长了 。 第3种的油水浆取了他们两个中间的优点 。 所以我采用了第3种方法 ， 油水浆在家里做 。
2.大家好！我是重庆小熊！拔丝土豆制作方法： 。 1首先土豆洗净 ， 去皮 ， 切滚刀块；用清水洗一下 ， 去掉多余的淀粉 ， 捞出沥干水分； 。 2加入适量淀粉 ， 搅拌均匀 ， 让每块土豆都裹上淀粉 ， 锅中下植物油 ， 油温烧至五成热 ， 将土豆倒入 ， 炸出表面金黄色 ， 捞出控油备用； 。 3锅里留少许油 ， 加入白砂糖 ， 不停搅动、熬制棕红色关火 ， 将炸过的土豆捞出 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。
3.丛小我家里就经常做“拔丝土豆”来吃 ， 所以受他们的影响 ， 现在成年后我也给自己加的小孩经常做这道菜 ， 基本上我每个月都要做3次“拔丝土豆” ， 所以关于如何在家里做好拔丝土豆的问题 ， 您听我的建议准没错 ， 下面我就给你一一列举详细的烹饪步骤 。
4.中医认为马铃薯“性平味甘无毒 ， 能健脾和胃 ， 益气调中 ， 缓急止痛 ， 通利大便 。 对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著” 。 现代研究证明 ， 马铃薯对调解消化不良有特效 ， 是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品 。
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