导读：凉拌猪耳朵怎么做好吃?1.猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品， 吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔， 绵柔里夹带着一种柔韧性， 鲜香而不腻口， 满满的胶质 。 用猪耳朵制作的菜品里， 最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪... ...在网上有很多关于凉拌猪耳朵怎么做好吃?的知识， 也有很多关于凉拌猪耳丝怎么调更爽口?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于凉拌猪耳朵怎么做好吃?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~凉拌猪耳朵怎么做好吃?1.猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品， 吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔， 绵柔里夹带着一种柔韧性， 鲜香而不腻口， 满满的胶质 。 用猪耳朵制作的菜品里， 最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪耳朵， 尤其是在春夏里， 凉拌猪耳朵可是众多凉拌菜里的“王牌”， 以其独特的口感， 吸引着各个年龄段的男女老少 。
2.很多人想吃凉拌猪耳朵的时候， 都会选择去凉菜摊买， 方便 。 不过， 关于凉菜摊上的凉菜的负面消息可太多了， 很多人为了让做出来的凉菜品相极佳， 加入了一些“不该添加”的东西进去， 吃多了可不健康 。 因此， 我建议尽量自己在家亲自做， 并不难 。 比如咱们这道《凉拌猪耳朵》， 做起来就十分的简单， 并没有想象中的那么困难 。
3.准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个洋葱、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱 。
4.食材及调料:洗净的猪耳800g， 八角5g， 桂皮5g， 香叶5g， 草果5g， 肉扣5g， 小茴香10g， 橙皮5g， 丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用， 生抽2g， 白砂糖10g， 香醋5g， 辣椒油5g， 麻椒油5g， 味精2g， 熟白芝麻5g， 香菜， 姜葱蒜， 料酒适量 。
文章插图
凉拌猪耳丝怎么调更爽口?1.将香料粉装入纱布袋中， 扎紧袋口， 如果没有老卤水， 则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤 。 其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水， 小火熬制8小时后捞出骨头， 放入卤料包， 加清水15干克， 大火烧开后， 转小火熬制1小时左右， 香味溢出为宜， 用老抽调好卤汁色泽， 再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可 。
2.再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中， 加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克， 大火烧开， 转小火煮30-50分钟， 全部捞起检查， 可以用筷子往肉里扎一下， 如果有血水流出， 说明没有完全卤好， 重新放入卤锅中卤制， 直到卤好为止 。 将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成 。
3.第一步：猪耳朵焯水、去腥 。 在市场上买两个猪耳朵用冷水多清洗几遍， 然后用菜刀刮掉猪耳朵上多余的油脂， 冷水放入锅中， 大火加入几片生姜， 两勺料酒去腥， 等水煮开之后将猪耳朵捞起来放入凉水中过凉， 会让猪耳朵的口感更脆 。
4.第二步：卤猪耳朵 。 将猪耳朵放入砂锅中， 倒入清水， 将准备哈的八角、桂皮等调料直接下锅， 开大火煮 。 然后我们去炒糖色， 在锅中倒入少量的食用油， 放入七八颗冰糖， 大火炒至变色加入清水搅拌均匀 。 然后将炒好的糖色倒入猪耳朵中， 改小火慢炖一个半小时 。 等到猪耳朵煮烂加入两勺食盐搅拌均匀后盖上锅盖， 焖煮十分钟即可 。
【凉拌猪耳丝怎么调更爽口？ 凉拌猪耳朵怎么做好吃？】
相关经验推荐
- 怎样煮海带才好吃 海带除了凉拌以外,怎么做好吃呢
- 黄瓜海带丝怎么拌好吃？ 海带除了凉拌以外,怎么做好吃呢
- 怎么凉拌肚丝？ 做麻辣凉拌需要什么配料呢
- 怎么炒土豆好吃 土豆丝怎样炒好吃又简单
- 怎么让凉拌鸡更入味？ 怎样做凉拌鸡才好吃
- 鱼香肉丝怎么烧？ 怎么做鱼香肉丝更下饭？
- 水煮花生米凉拌菜做法 香菜豆腐干怎么凉拌好吃？
- 干煸牛肉丝时要把血水洗净吗吗 四川名菜干煸牛肉丝怎么做？
- 土豆炒番茄怎么做好吃 酸辣土豆丝怎样做才好吃
- 如何做金丝饼