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什么锅用来煎牛排？
牛排煎锅：必须使用烤架盘(有槽的) 。 最好的材料是铸铁锅， 而不是不粘锅 。 之所以有凹槽， 主要是牛肉在加热过程中会渗出血来 。 如果是平底锅， 牛肉会浸泡在这些肉汁中， 导致无法高温加热或加热不均匀， 因为水的沸点只有100度， 从而降低了浸泡在酱汁中的牛排的加热温度 。 所以如果有凹槽， 肉汁就会被吸走， 不与牛排表面接触 。
另外， 如果有凹槽， 还可以烧一个漂亮的grillmark来增加一些美感 。
最后用铸铁锅保证高温 。 牛排的肉汁是其最有价值的酱料， 所以所有的烹饪方法都围绕着如何锁住酱料， 高温油炸其表面使其快速凝固， 有利于锁住肉汁 。 铸铁锅比普通的涂层锅厚， 蓄热能力强， 食材下去后锅内温度变化不大 。
而生铁锅是天然的不粘锅 。
煎牛排的做法
练习1
配料：牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片 。
生产步骤
1.把牛排切成10克重的小块， 用刀一个一个地敲打， 或者先用保鲜膜把牛肉包起来， 再用小软锤敲打， 这样牛肉味道鲜美 。 直径一寸半的圆片， 用刀随意剁几下， 然后把肉搓圆， 把牛排一块一块的放进洋葱汁、黄酒等混合的卤汁里 。 并拖动它们， 取出腌制五分钟， 然后用蛋糊拖动；
2.油锅烧热， 两面煎至金黄色， 放入麻辣酱油、番茄酱煮熟， 翻几下， 放入锅中， 配黄瓜片、薯片， 或生菜、西红柿片食用 。
练习2
材料：500克干净的牛排 。
调料：盐、糖、胡椒粉、酱油、酒、味精 。
生产步骤
1.用刀拍牛排， 用盐、糖、胡椒粉等佐料腌制半小时；
2.把烤盘上的牛肉放在盒子里烤， 先烤25分钟， 再翻过来烤10分钟 。
练习三
配料：牛排、土豆、生菜、盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
生产步骤
1.把牛排切成2厘米厚， 用刀把肉拍松 。
2.牛排两面抹上少量盐、黑胡椒和红酒， 用保鲜膜包好， 放入冰箱冷藏2小时 。
3.生菜洗净， 土豆去皮， 切成条状备用 。
【普通铁锅怎么煎牛排 煎牛排用什么锅好？】4.锅里放橄榄油， 炸土豆片 。
5.薯片炸好后， 撒上盐即可食用 。
6.锅里加点橄榄油， 加入牛排， 两面煎2分钟 。
7.加入少量辣椒和红酒， 炒几秒钟， 出锅 。
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