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5.加入韭菜，搅拌均匀 。 不要过度搅拌，把韭菜搅拌出水，吃起来就不新鲜了 。 韭菜不要混的太早 。 擀开饺子皮，然后拌上韭菜 。 韭菜拌的太早就容易杀水，但是包饺子就难了 。
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6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好 。
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7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖 。 等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水 。 之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可 。
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小贴士:
（一）做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，不可过多，盖住鱼肉的鲜味 。 馅里不要放葱和酱油这两种调料 。
（二）肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性 。 肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴 。
【鱼肉馅饺子放什么菜好 鱼肉和什么搭配饺子馅】（三）猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，粘性才会足，馅料味道才香
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