导读：怎样煮荷包蛋不会散1.只有找到问题产生的原因 ， 才能对症下药采取相应办法解决问题问题 。 是什么原因使荷包蛋散的呢？很明显 ， 锅中只有水 ， 在鸡蛋还没来得及凝固时 ， 是水的运动将鸡蛋冲散的 。 要使打入的鸡蛋尽快凝固... ...在网上有很多关于怎样煮荷包蛋不会散的知识 ， 也有很多关于为什么荷包蛋煎不好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样煮荷包蛋不会散的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样煮荷包蛋不会散1.只有找到问题产生的原因 ， 才能对症下药采取相应办法解决问题问题 。 那么 ， 是什么原因使荷包蛋散的呢？很明显 ， 锅中只有水 ， 在鸡蛋还没来得及凝固时 ， 是水的运动将鸡蛋冲散的 。 所以 ， 要使打入的鸡蛋尽快凝固 ， 这就需要提高水的温度 。
2.水的温度最高只能达到沸点 ， 但又不能使水沸腾 。 因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象 ， 现在很多家庭都有透明的烧水壶 ， 大家可以观察一下 ， 水在沸腾时的表现 ， 壶底产生大量气泡 ， 气泡上升 ， 变大 ， 到水面处破裂开来 ， 将水蒸气释放出来 ， 从而引起水的剧烈运动 。 将生鸡蛋打入这样的水中 ， 不冲散才怪 。 所以 ， 要掌握温度高但不沸腾 。
3.大家知道 ， 液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热 。 两个条件缺一不可 ， 因此 ， 我们可以将水先加热到沸腾 ， 然后 ， 在锅中加点凉水或者关火 ， 前者是使水的温度降低略低于沸点 ， 后者是使水不能继续吸热 ， 水都会停止沸腾 。 然后 ， 将鸡蛋打入锅中 ， 锅中水虽不沸腾 ， 但温度很高 ， 鸡蛋的表皮遇热会快速凝固 ， 对内部的蛋液形成保护膜 ， 然后再加热 ， 水就很难就鸡蛋冲散 。
4. 把碗中的蛋液连同清水一块慢慢的倒入锅中 ， 稍微把火调大一点 ， 用勺子轻轻的推动锅边 ， 让水带着鸡蛋慢慢转动 ， 以防落底粘锅 。 力度不能过大 ， 容易造成蛋白破裂 ， 流出蛋黄 ， 从而导致失败 。 如果发现鸡蛋落锅底 ， 用铲子轻轻铲一下即可 ， 不能力度过大 ， 边煮边打去浮沫 。
【为什么荷包蛋煎不好 怎样煮荷包蛋不会散】
文章插图
为什么荷包蛋煎不好1.铁锅为例 ， 将铁锅烧热 ， 加入凉油润滑锅底 ， 油热倒出 ， 重新加凉油 ， 靠近油面轻轻打入一颗鸡蛋小火慢煎至一面蛋液凝固金黄定型 ， 在将鸡蛋翻面煎制另一面 ， 等待鸡蛋两面全部金黄并且呈微微焦褐感即可出锅食用 ， 这样煎出的荷包蛋表皮微焦 ， 蛋香四溢 ， 蛋黄全熟切富有弹性 。
2.正常煎蛋流程这里说一下：热锅凉油 ， 煎蛋油需要比正常炒菜多一些 ， 凉油颠一下锅 ， 让油均匀在锅底 ， 然后等油略微冒烟时下入鸡蛋 。 不要着急翻动 ， 待锅内鸡蛋固定 ， 再翻锅 。 这样出来的鸡蛋外皮就是虎皮效果 ， 如果想要糖心 ， 就拿捏煎蛋时间在1分钟左右就好 。
3.的确 ， 这不粘锅解决了我一段时间的锅不沾的苦恼 ， 可是没等过3个月 ， 这锅也不好使了 ， 照粘不误 ， 来什么粘什么 ， 有种上当的感觉 ， 真想去商场找那个导购理论一番 ， 后来想想还是算了吧 ， 什么东西不都有个有效期吗？当然也许是我并没买到真正的不粘锅吧 。
4.后来有一次过节 ， 给老丈人打电话问好的时候 ， 无意间聊起了粘锅的问题 ， 他笑了笑说 ， 这个其实很简单 ， 你只要一招就能解决问题 ， 他老人家还有点卖关子 ， 套了半天才说：每次要煎之前 ， 记得一定要热锅热油 ， 保证你煎什么都不会粘锅了 ， 什么锅底摸姜 ， 油中撒盐都没这好使...
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