豆类是非常耐储存的蔬菜 。 对于工作繁忙的上班族来说 ， 可以作为家里的常备蔬菜 。 从市场上买来的豆子不要清洗 。 把它们直接放在冰箱里保存至少三四天 。
怎么做菜？
豆类用炖、炸、焖等方法烹调 ， 味道鲜美 。 值得注意的是 ， 它们在烹饪时需要成熟 ， 否则容易导致食物中毒 。 豆类一定要煮熟吃 ， 防止中毒 。 因为豆类和其他豆类、蔬菜一样 ， 含有皂荚和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用 ， 对细胞也有破坏和溶血作用 ， 严重的甚至会出现出血性炎症 。 中毒后 ， 患者会出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状 。 严重者可出现呕血、四肢麻木等症状 。 这两种有毒物质不耐热 ， 充分加热后就能被破坏 。 预防芸豆中毒的主要方法是将芸豆彻底炒熟后再食用 。
吃豆子的小贴士
1.豆子焯水的时候加一点盐和色拉油 ， 可以让豆子更绿更新鲜 。
【像扁豆一样的豆子叫什么 长长的像扁豆一样的叫什么蔬菜】2.将豆子浸泡在冷水中可以使它们的味道更脆 。
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