像扁豆一样的豆子叫什么长长的像扁豆一样的叫什么蔬菜 _生活百科

豆角是市场上当之无愧的主角，价格便宜，营养价值丰富。豇豆、荷兰豆、刀豆、绿豆……光是小扁豆就有好几个品种。你能一个一个区分豆类家族的成员吗？

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豆角家族
扁豆
小扁豆是北方市场上常见的豆类。它们因其扁平的形状而得名。扁豆表皮质地细腻，略有起伏，豆荚较厚，不太饱满的豆子口感更好。它没有四季豆那么大方，也没有四季豆那么嫩，但是它在每个人的餐桌上停留的时间最长。扁豆味道实在，适合炖、焖、烧。北京的扁豆焖面和河南的面条是最正宗的。
青豆
绿豆是市场上常见的豆类品种。它的豆荚细长、圆润、厚实，呈浅绿色。四季豆主要吃豆荚，最好表面光滑，种子不饱满。这样的四季豆豆荚更厚，口感更好。青豆可以炒，可以炖，可以炒。它们非常美味。
芸豆
豆子比普通的豆子更肥更饱满，表面可以看到饱满豆子造成的突起。豆子的颜色是绿色的，有时还带有一些紫色的纹路，非常漂亮。因为豆荚肉很厚，所以四季豆最适合炖或者炖，比如肉炖四季豆或者土豆炖四季豆。炒着吃没问题，但是一定要煮熟，以免中毒。
白不老。
不老的豆荚是淡白色的，豆大。它们看起来很老，但是吃起来很新鲜很嫩。白色豆荚质地疏松，非常好煮，炖或者红烧都非常好吃。与肉或排骨炖煮时是经典搭配，口感绵软清香。
豇豆
豇豆，又名长豆角，外形细长。豆荚长管状，脆软，常见的有白豆和绿豆两种。购买豇豆时，一般以粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、纹路饱满的为好。豇豆可以凉拌，直接油炸或者用来做咸菜，也可以晒干做成豆干，可以和猪肉一起烤，口感韧性十足。
猫耳朵豆
这种豆扁而宽，边缘卷曲，皮纹细密，有白色的柔毛，形似猫耳，所以有些地方叫猫耳豆，或猪耳豆。耳豆最适合切丝，和肉丝一起炒。它们比普通的豆子更有嚼劲，但是油炸后比普通的豆子有更浓的香味。另外，猫耳豆的花和豆荚更具观赏性，所以很多人喜欢在自己家里种植猫耳豆。
荷兰豆
荷兰豆又称刀豆，主要是食用嫩荚，脆香，营养价值高，有助于人体新陈代谢。适合爆炒，味道鲜美，具有延缓衰老、美容保健的作用。
蛇豆
与常见的四季豆相比，蛇的形状越来越长，呈长圆柱形或略弯曲状，颜色较深，表面粗糙。蛇味坚、嫩、多汁，种子少；荤素凉拌红烧炒，馅料都可以，风味独特。
刀豆
豆荚形似刀，故名剑豆。秋天采摘嫩荚食用。刀豆所含的成分具有维持人体新陈代谢的作用，能促进人体内各种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。豆角鲜嫩可食，质地脆嫩，肉厚味美，清香淡雅。它是中国烹饪中最好的食物。可以单独和新鲜蔬菜一起炒，也可以和猪肉、鸡肉一起煮，还可以和咸菜、泡菜一起腌制。