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David r . Chan:50年前的一次国宴如何改变了美国中餐的版图？
中新社北京3月10日电题：David r . Chan:50年前的一场国宴如何改变了美国中餐的版图？

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自从19世纪中期中国移民踏上加州海岸，以粤菜为主、适应当地人口味的中餐就在美国扎下了根。如今，美国有数不清的中国餐馆。这一变化与50年前尼克松总统访华有着千丝万缕的联系。
大卫陈(David R. Chan)是第三代中国移民，不会说中文，也不会用筷子，他记录了近8000家中餐馆。这位美国中餐观察家近日接受中新社“东西问”栏目专访，结合自身经历，解读了尼克松的中国“破冰之旅” ，改变了美国中餐在美国中餐发展阶段的格局。
采访记录总结如下：
陈大卫：在我的童年，我很少吃中国菜。我出生于1948年。当时美国只有15万华人，而美国总人口是1.5亿。可见华人社区是一个很小的群体，在一起庆祝中国传统节日的同龄人并不多。因此，具有节日意义的中餐变得陌生了。

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同时，在美国社会对华人种族歧视严重的时代，很多第二代、第三代华人移民已经高度本土化。我也不例外，来自广东台山的早期移民家庭，所以接触中餐的机会比较少，也无法形成使用筷子的肌肉记忆。语言方面，父母为了保证我英语流利纯正，避免别人歧视，不让我学中文。
我对中国菜的兴趣是逐渐培养起来的。 20世纪60年代末，我在加州大学洛杉矶分校读大四时，报名参加了加州大学洛杉矶分校开设的第一期亚洲研究课程，我真正对美国华裔的独特历史产生了兴趣，并开始深入研究华裔美国人。后来虽然暂停了对中国历史的研究和写作，但我还是尽可能地去正宗的中餐馆，走访美国华人社区，继续我对中国文化的探索和追求。
从80年代开始，我开始记录我在美国吃过的中餐馆。截至目前，备案的中餐馆有7850家。
David R. Chan:纵向来看，中餐在美国的发展有一个明确的分界点；横向来看，美式中餐随着时代的变迁形成了两种不同的体系：——美式中餐和正宗中餐。
以时间为轴，第一批中国移民来到美国前的100年是美国中餐的萌芽阶段。 19世纪中期，加州的“淘金热”引发了中国人移民美国的热潮。当时的中国移民主要由相对同质的台山华人(台山裔美国人)组成。然而，随着越来越多的中国人在西海岸谋生，当地人民将美国经济的衰落归咎于中国人，最终导致了1882年《排华法案》的颁布。
所以从19世纪中叶开始的100多年里，美国的中餐都是严格意义上的广东菜。同时，早期美国华人社区在很大程度上处于“种族隔离”状态，华人社区是一个与美国主流社会隔绝、文化隔绝的区域，远离华人文化区。因此，代表早期移民家乡风味的传统台山饮食得到了延续和保存。
【美国人喜欢吃什么中国食物美国人过春节吃什么】但当时的社会环境也导致了泰山菜不可避免的美国化。 20世纪初，随着越来越多的美国人光顾中国餐馆，食物的口味也根据当地人的喜好发生了变化，炒杂碎、炒面、炒饭、芙蓉蛋等菜肴应运而生。
在这个过程中，美国人也在反向适应中国食物的口味，他们逐渐欢迎中国人的鸡肉、牛肉和鸭肉的做法。在纽约等大城市，美国人追求中餐很快成为一种时尚。 20世纪20年代前后，这种“伪粤菜”风靡全美，是美国中餐的雏形。