美国人喜欢吃什么中国食物美国人过春节吃什么( 二 ) _生活百科

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移民政策修改后，第一批中国移民主要来自香港和台湾省，大陆省份的移民直到1980年初才大量来到美国。说粤语的香港移民倾向于定居在熟悉的充满粤味的唐人街。虽然他们带来的食物仍然以粤菜为主，但品种更加丰富，为传统的台山菜注入了新的活力，也为改变70年代停滞不前的中国烹饪带来了契机。
台湾省移民的到来也对中餐的发展起到了巨大的推动作用。首先，他们代表了第一批来到美国的非广东籍华人移民，他们带来的中餐也是开拓性的。 ——在美国中餐的大类中，它在老粤菜和非粤菜之间划了一条清晰的分界线。
直到1970年左右，非粤菜的中餐开始流行，左的鸡肉、酸辣汤、木须肉、锅巴汤、宫保鸡丁成为美国中餐馆的常见菜肴。粤菜中经典的糖醋里脊、西兰花牛肉、炒面、炒饭也很受欢迎。

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David R. Chan:尼克松访华时出席的国宴可谓是美国中餐彻底重塑的催化剂，无疑促进了美国中餐的正宗和多样化。那时候，两个人的饭桌上还没有炒杂碎和
上汤馄饨，而是正宗的北京烤鸭和其他类型的中国菜。
尼克松的访问向美国人展示了中餐的新亮点，食客都想品尝正宗的中餐。在曼哈顿，食客对中餐的兴趣甚至达到了疯狂的程度。尼克松访华三个月后，湖南菜馆(Hunam Restaurant)登陆曼哈顿，并获得了惊人的成功。这家餐厅开业的新闻登上了曼哈顿的电视头条，并迅速催生了许多同类型餐馆。
近年来，中国中产阶级的扩大和大陆移民增加对美国中餐的影响可与1960年美国移民法修改带来的冲击相提并论。过去十年，成千上万的中国留学生在美高校深造，使得正宗的中餐在美国发展得更加深入。招收中国留学生的美国高校附近往往中餐馆云集。
这也为大量从未接触过正宗中餐的美国人提供了体验中国饮食文化的机会。如今，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。

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2002年，北京为纪念尼克松访华30周年及回顾中美关系举行《走向和平与合作之旅展》。一桌用当年宴请尼克松时所用的餐具摆放的宴席令参观者驻足。中新社发陈艺摄
David R. Chan：答案是肯定的。尼克松1972年访华前，美中之间的政治氛围不断演变。在当时的美国政治环境中，麦卡锡主义余波未消，再加上持续至20世纪70年代的越南战争进一步增加了美中直接冲突的可能性，因而两党对于中国姿态强硬，共和党尤为如此。
在这一背景下，曾长期持对华强硬立场的共和党总统尼克松访华可谓一场“政治大地震” ，打破了意识形态的藩篱，并由此改变了中餐在美国的发展方向。
假设一些美国人曾因冷战和美中之间的紧张关系对中餐嗤之以鼻，但随着两国重新接触，他们开始以更加开放包容的态度接纳中国的饮食文化。

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David R. Chan：中餐与墨西哥餐和意大利餐一样，几十年来一直是美国食客最喜欢的民族菜之一。现下，全美约有5万家中餐馆，虽然数量上落后于拥有5.5万家门店的墨西哥餐馆，但鉴于在美墨西哥裔人口有3000万，而华人只有500多万，中餐的受欢迎程度可见一斑。
当下的美国，最受食客欢迎的是四川火锅，其次是奶茶店和茶室，接下来便是粤菜馆、早茶店和港式咖啡馆。上海本帮菜、台湾菜、东北菜、陕西菜和京菜馆也很有代表性。