菜市场牛腩叫什么牛腩又叫什么名字 _生活百科

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本期话题：牛肉各部位的专业分析！
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本文是2020年的第一部作品， 2019年的最后一部作品。看完这篇文章，你就成了半个牛肉专业人士了~
文章开始前，放上三张国外机构的全牛官方图。第一张是第五篇的头图。很多朋友评论，让我分享。我现在就给，但是上传后，图片被压缩得什么都看不清楚。

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美国安格斯协会出品

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由澳大利亚肉类公司生产

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澳大利亚肉类协会出品
让我们言归正传。我准备按照上两张图的分割标准给大家介绍一下全牛部位，因为这样更符合我们的消费习惯。我会从前到后按顺序说，先是前半部分，然后是后半部分，所以我们开始吧：
名称：板筋板筋。虽然名字是蹄筋，但是和牛筋没有关系。看起来不一样，吃起来也不一样。如果直接按英文名翻译的话，板筋应该叫牡蛎肩胛肉，瞬间比板筋这个名字高很多，听起来也更嫩多汁。
位置：板状腱位于肩胛骨外侧，与Pernod肩一起从肩胛骨肉的刀刃处分开。主要由冈下肌和三角肌组成。

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板筋牡蛎刀片
特点：板筋最大的特点是中间有一条细筋，然后花纹从细筋向四周水平发散(有点不清楚.).详见下图。这是一个公认的部分。牛筋最大的优势就是性价比高，同等价位肉质最好，花纹好。可以说是仅次于菲利普的眼肉。不过板筋有个问题，就是两端肉的大小，筋的粗细，油花的程度都不一样，是个不太标准的部位。
吃法：板筋最适合切烧腊或肉片，因为如果中间的筋切得太厚，就不太好嚼，做得薄一点有嚼劲也是优势。蹄筋是潮汕火锅里的勺柄。可以仔细观察勺柄中间是否有细长的肌腱。筋也可以做牛排，但厚度要在2cm左右，不允许厚切。

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勺柄

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红烧牛排
我们在电商买牛筋当牛排很方便，也有很多商家在卖。下面是新西兰非常小的牛排，配有等级谷物筋，我强烈推荐。肉质很好。建议炒5分钟。为了避免高温造成中间肋骨过度变形，可以用刀尖在肋骨的不同位置戳几个浅孔。这个级别的蹄筋和西冷的批发价差别不是很大，但是零售价因为大众化比西冷便宜很多！性价比还可以！
名字：伯乐肩，是Bolar Blade英文名的音译。很多人简称为肩肉，其实是不正确的，因为肩肉应该是另外一部分，查克。
位置：宝乐肩位于肩胛骨和肱骨之间，与肩胛肉的刀刃一起与板肌腱分开。主要由前臂的肱二头肌、肱三头肌、肱肌和阔筋膜张肌组成。