菜市场牛腩叫什么牛腩又叫什么名字( 五 ) _生活百科

吃法：牛仔骨是中西烹饪结合的典范，可以煎而且可以煎全熟（前提是油花到位），当然也可以烤或者炖，吃法比较丰富。我们熟知的王品台塑牛排的原料就是牛仔骨，只不过他们选择的是顺骨切，这样肉厚，跟我们平时能买到的横切薄片牛仔骨不一样。王品台塑牛排就是把牛仔骨以半中半西的烹饪方法烤制成全熟了，据说方法如下：第6-8根肋骨经72种中西香料腌浸2天2夜，在250℃烤箱烘烤一个半小时，是独具中国口味的牛排。

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王品台塑牛排

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牛仔骨
下面第一款就是牛仔骨了，雪花分布还不错，价格也还行。但是它的商品标题写的是肩胛小排/牛仔骨，这俩是两个部位，不知道写在一起是什么意思。肩胛小排在牛仔骨的前方，是第1-5或3-5肋骨。大家煎着吃可以买第一款，炖着吃的话买第二款更划算，切法不一样，肉更厚骨头更短所以更适合炖。

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天谱乐食澳洲精选肩胛牛小排/牛仔骨 200g/袋进口谷饲牛肉

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天谱乐食澳洲精选带骨肋排段 600g/袋进口谷饲安格斯牛肉
名称：西冷，更专业的名字叫外脊，有个昵称叫纽约客，相传18世纪的纽约人最喜欢西冷。英文除了Striploin还可以叫Sirloin ，另外现在有些地方比如澳洲某些超市管西冷叫Porterhouse ， Porterhouse本来是类似T骨的一种牛排，不知道为什么西冷也叫这个了。
位置：西冷位于第11根肋骨到最后1根椎骨上方（也可以从第12、13根肋骨上方开始切），前接眼肉，后接臀腰肉，主要由背腰最长肌组成。

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西冷 Striploin
特点：西冷可以说是我国卖的最好、知名度最高的牛排部位。主要是因为它比菲力眼肉便宜很多，买它的门槛更低。而且高级别谷饲西冷的油花密集程度跟眼肉差不多，但是价格更便宜，所以性价比就更高了。西冷比菲力眼肉便宜是因为它的肉质在这三个里面是最有嚼劲的，因为西冷出自腰部，这个地方还是有一些活动量的。但是，老外特别喜欢西冷，有些牛排奖项的评判就是以西冷的口感为准。西冷和菲力只相隔一根骨头，不剔骨头的话，就是传说中的T骨牛排。 BTW ，我最近发现了调理合成T骨牛排，现在连带骨牛排都不安全了。大家一定要注意产品配料表，只有“牛肉”的才是原切牛排。
吃法：西冷应该说是最牛排的部位，意思就是怎么吃它都不如做牛排煎着吃好。可是要注意，大部分西冷是不适合我们国人最喜欢的7分熟的，因为熟度越高嚼劲越大，再加上西冷本身的嚼劲，很可能出现嚼不动的情况。不同的西冷具体适合什么熟度，请参考《牛排研究所篇四：牛排到底该吃几分熟？》，里面有详细介绍。