说起猪蹄 , 女生首先想到的是满满的胶原蛋白 , 仿佛一口吃下去 , 皮肤会嫩很多;对于男生来说 , 首先想到的就是吃喝 , 把猪蹄酱到软烂 , 吃一口肉 , 喝一口酒 。 很惬意啊!
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猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙、磷、镁、铁、维生素等有益成分 。 可以说猪蹄不仅好吃 , 而且营养丰富 , 还有很多做法!但是冬天最好的吃法就是炖!炖猪蹄味道鲜美 , 营养丰富 , 饮食健康 , 符合秋补冬藏的饮食规律 。
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但是很多朋友说家里炖的猪蹄不是臭就是汤不鲜不香 。 其实炖猪蹄有一招 。 今天就来详细说说吧 。 炖猪蹄的时候 , 切记“3不放过”这一招 。 确保炖出来的猪蹄软烂嫩滑 , 汤汁清香无味!
【清炖猪脚汤放什么配料 清炖猪蹄放什么调料】
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材料:猪蹄2只 , 黄豆150克 , 葱、姜、食用油、盐 。
练习:
先将黄豆提前用温水浸泡30分钟;猪蹄洗净去除杂毛后 , 用冷水浸泡30分钟 , 再冲洗干净 。 葱切段 , 姜切片备用 。
然后在锅中加入适量的油 , 放入葱、姜 , 翻炒至香 , 然后关小火 , 再放入猪蹄 , 翻炒至猪蹄皮微黄 。
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提示:如果猪蹄不清理猪毛 , 基本不可能结巴 。 即使我们买的时候已经精挑细选 , 上面还是会有一些猪毛 。 所以清洗猪蹄的时候 , 可以先把猪蹄放在火上 , 把猪毛烧了再清洗 。 对于变黑的皮肤 , 可以用钢珠刷一下 。
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猪蹄外观用微黄氏炒熟时 , 加入泡好的黄豆 , 继续翻炒2分钟 , 再加入适量的水和盐 。 锅大火烧开后 , 小火炖一个半小时 。
这样就可以品尝到猪蹄的原汁原味的肉香 , 不仅香而且不腻 。 猪蹄上的肉软烂嫩滑 , 猪蹄上的筋和皮Q弹爽口!黄豆在煮的过程中吸收了汤中的油 , 又香又软!
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老话说 , 猪不喜椒 , 羊不喜椒 , 牛不喜韭菜 , 鱼不喜蒜 。 换句话说 , 做菜的时候 , 食物和食材之间的禁忌 。 炖猪蹄的时候 , 切记以下三种食材不能放!
1、不能放辣椒!只要做炖猪蹄 , 记得不要放辣椒 。 因为花椒的味道太霸道 , 加入花椒会影响猪蹄的肉味 , 让猪蹄汤味道怪怪的 。
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2、不能放二次水!不管是炖的还是红烧的 , 只要是炖的 , 记得不要放二次水!意思是加水的时候 , 一次性加足水 , 中间不要炖 , 水不够 。 因为两次加水会让锅内温度瞬间变化很大 , 导致猪蹄紧绷 , 口感不好!
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3、不能放料酒!很多朋友说 , 料酒不是去腥去脂的好东西吗?为什么不能放料酒!这是因为料酒是由酒精和香料混合而成的 , 它利用酒精的挥发带来一些鱼腥味和所含的香料来中和味道 。 但是炖的时候不适合料酒 , 会破坏猪蹄和汤的味道!
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小贴士:炖猪蹄的时候 , 不要加锅盖 , 也不要开小口 , 这样水蒸气蒸发的时候 , 猪蹄里面的腥味就会被带走 。 如果盖子完全盖上 , 气味会越来越重!这就是炖猪蹄的绝招!其次 , 在添加食材时 , 尽量选择口味中性、气味温和的食材 , 以免影响猪蹄的口感 。
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