煮五香牛肉都用什么料煮五香牛肉用什么料 _生活百科

五香卤牛肉
技术解释：
五香是陕西人最喜欢的一种复合味。不止一个人曾经问过我， “五香的五味是什么？”在这里，我想澄清一下， “五”在这里是虚的意思，意思是“多个” 。五味不是五味，而是由各种香料按照不同比例调配而成的复合味，其中茴香味最为突出，所以在调配套餐时茴香的用量远远多于其他香料。那么五香怎么做呢？以最实用最常见的五香牛肉为例来说明：

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活水泡：
做五香牛肉时，将牛肉浸泡在细流水中过夜。
关键点：
这里最好用自来水，否则牛肉的腥味无法完全去除。不过从经济角度来说，可以把牛肉泡在清水里， 2小时换一次水。
在冷水中煮沸：
将泡好的牛肉放入冷水中，用筷子煮至不出血，取出。
经典五香卤水的制备：
1.将茴香500克、花椒250克、八角100克、肉桂50克、草果2粒、丁香5粒用水洗净，与生姜150克、大葱段100克、高良姜50克一起放入料袋中。
2.一头牛的管骨，打碎飞散后，放入汤桶底部，加入清水30斤，再加入盐500克、冰糖150克，大火烧开，加入牛肉20斤，小火慢炖至八成熟(用筷子很容易切透即可) ，然后关火。

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关键点：
多放姜片才够味，少放丁香才不酸。
1.准备卤包的时候要多放姜，目的不是为了突出姜的味道，而是在卤制的过程中姜和牛肉之间会发生微妙的反应，有助于五味钻入牛肉，使其更加入味。
2.丁香的用量要慎重。它的主要功能是软化肉质纤维。把牛肉做的嫩一点，但是不要放太多，不然盐水会酸的。
沉浸口味：
将煮好的牛肉放入汤桶中浸泡一夜。
关键点：
泡牛肉的时候。随着盐水温度的降低，表面会凝结一层黄油。这层黄油就像“被子”一样盖在盐水上，会阻碍热量散发，导致盐水变酸，所以要及时清理凝结的黄油。这个晚上泡澡很重要。牛肉在这个过程中可以充分吸收卤水的咸味和香味。