14.待蛋糕膨胀稳定后，烤至表面金黄不粘手，然后关火，从烤箱中取出 。 从烤箱出来后，快速下落两次，抖出热气，没有倒挂 。 将蛋糕放入烤网，四边撕开，晾凉 。
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15.蛋糕
手温时，拿一张油纸盖上，翻面，撕下底下的油纸 。
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16、在底面上均匀的抹上果酱 。 我这里抹的是猕猴桃果酱 。 也可以是其他果酱或打发的淡奶油等 。
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17、提起油纸把蛋糕卷起来 。 可以借助擀面杖，进行卷卷，把擀面杖放在油纸下面靠身体方向，把纸往后绕在擀面杖上，提起擀面杖边向前压卷，边卷纸 。 （可以百度视频看手法）
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18、卷好定型，果酱有很好的粘性，所以很快定型 。
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19、成品美美的……
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20、切块……
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21、开动啦……
蛋糕卷不开裂，除了配方之外，要注意的是拌面手法、蛋白打发程度和烘烤温度和时间，任何一个做得不到位都有可能影响到后面的成品状态 。 1.搅拌面糊不能打圈，搅拌蛋黄糊用Z字手法，蛋黄糊与蛋白混合要用压拌或切拌的手法，从底部往上把面糊翻起来，期间边转动盆子 。 2.蛋白不能打发过硬，否则卷的时候容易开裂 。 打发完的蛋白提起成中弯钩状态即可，如果是直立小钩就是打得硬了 。 3.烤蛋糕温度一般在150度左右，时间视状态而定，在膨胀稳定后，多注意观察，在表面金黄触碰干爽不粘手即可 。 表面太嫩的话卷的时候要脱皮，表面太干太厚卷的时候又会开裂 。 4.烘焙往往需要自己多次尝试，才能够更好的掌握技巧，谁都不是天才，不同食材不同环境都可能造成不同的结果 。
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