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猪的前肘和猪的后肘在结构上最明显的区别是 ， 猪的前肘不能沿足关节切开 ， 所以它的主骨必须有更大的切面；相反 ， 猪的后肘可以沿着关节切开 ， 所以猪的后肘的骨头是完整的！
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前肘和后肘有一个明显的细节 ， 就是前肘的结缔组织很少 ， 几乎可以忽略不计；后肘结缔组织多 ， 也能分辨前肘和后肘！
提示：在肉片和肥肉之间 ， 肥肉和瘦肉之间 ， 白色的一层类似于网的东西就是结缔组织 。 吃起来像肉筋 ， 会影响肉的口感 ， 但是年纪大了就喜欢了 。 我只能说 ， 百人百味 。
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手肘有皮 ， 所以第一眼感觉很白 。 但是 ， 千万不要被这种印象蒙蔽了双眼！手肘外面的猪皮看起来是白色的 ， 实际上是微黄的 。 如果猪皮很白 ， 一般是泡过的 。
买肘子的时候要用手摸肘子的皮和肉质 。 如果有弹性 ， 不粘手 ， 就是鲜肘子 。 如果用手摸 ， 粘粘的 ， 说明肘子存放时间太长 ， 不新鲜！
新鲜的肘子有一股猪肉特有的味道 ， 但是这种味道并不刺鼻 ， 很臭！如果你遇到一个闻起来很刺鼻或者很臭的肘子 ， 说明它不新鲜了 ， 你不能有这样的肘子！
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