一、最好吃的烧鹅皇
配料:3360黑鬃鹅 。
头:葱1根, 姜2根, 蒜2根, 香菜梗2根(均炒香), 八角2个, 香叶2片 。
卤制:烧鹅盐75g, 烧鹅酱35g(见下面烧肉配方), 九江双蒸酒3g 。
材料:烧鹅脆皮水(见下图) 。
做法:1 。 将重约8.5斤的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀), 然后用血水冲洗干净(冲洗15分钟左右)挂起来 。
排水 。
2.将烧鹅的盐和酱放入鹅腔内, 抹匀, 肉厚的地方多, 再加入馅料和双蒸酒, 用鹅 。
将鹅肉底部用尾针缝入进料口, 防止酱汁流出 。
【烧腊都有哪些特色菜 什么菜可以做烧腊吃】3.将鹅放平, 胸部朝下, 背部朝上, 保持2小时(这样会使胸部肉厚的部分味道更好 。 当你把它,
用东西垫屁股) 。
4.将鹅体从喉刀出血点插入气管, 给鹅体充气, 直至鹅皮膨胀, 鹅体饱满(填充
不要充气太大, 以免燃烧时破皮) 。
5、烧一锅热水, 待烧开后, 将鹅肉放入烫皮中, 烫至鹅肉皮绷紧(8秒左右, 记得烫至皮出来 。
油)、稍过冷水(过冷水), 与烧鹅勾搭, 待皮稍干淋上烧鹅脆皮水, 从头淋起 。
接下来将全身均匀淋湿, 在喉咙出血的地方贴上一张锡纸(防止血液流出影响鹅的颜色) 。
6.将鹅挂在低温或空调房内通风处, 用牛角风扇吹干皮(6小时, 视天气和室内干燥潮汐而定 。
取决于湿度) 。
7.点火预热烤箱 。 当温度上升到240度时, 将鹅放入烤箱, 背部朝向火, 直到鹅的金红色表皮变脆, 重量发生变化 。
轻轻取出(8.5斤左右), 一般烧48-55分钟左右, 视鹅的数量、火候大小和天气而定 。
套, 冬夏不一样) 。
8.取出来挂十分钟, 然后拔出鹅尾针, 放出汁液, 用密密麻麻的芦苇分开, 吃的时候剁碎, 倒在鹅肚子上放出 。
可以获得原汁 。
文章插图
二、古代盐焗鸡
主要材料:
长途鸡1只(约2.6斤), 油纸3张 。
腌制:
燕文烤鸡粉30克, 客家米酒10克, 酱油15克, 粗海盐6斤, 生油适量 。
练习:
1.将鸡洗净, 去油, 去肺, 去喉, 去内脏 。
2.将盐鸡粉均匀涂抹在鸡肉内外, 腌制35分钟 。
3.将光鸡唤醒, 涂上酱油, 挂在风口用风扇吹至表皮略干(吹干两小时) 。
4.拿一张油纸, 涂上生油, 包好腌鸡, 再拿另外两张油纸, 用水打湿, 再包一层 。
5.小火煸炒海盐, 热一个大砂锅, 在砂锅底部放五分之二的盐, 然后放鸡肉
把另外五分之三的盐放在鸡肉上, 烤20分钟, 关火, 再稍微烤一下 。 吃的时候用手撕 。
好吧, 把它放回原来的鸡的形状 。
三、蜜汁花叉
材料:3360块去皮五花肉, 10斤 。
蒜2两, 葱10根, 香菜4梗, 姜1两 。
卤汁:叉烧盐4大勺, 叉烧酱2大勺(见下面烤肉的食谱), 双蒸酒15g, 玫瑰露酒10g 。
用酱油和麦芽糖给:鸡饭上色 。
练习:
1.将五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条状, 洗净血水, 捞起控水 。
2.将五花肉放入盆中, 打碎料头, 加入叉烧盐和叉烧酱, 双蒸酒, 玫瑰露和酱油鸡饭 。
拌匀腌制5小时(翻3-4次) 。
3.把腌制好的叉烧穿上叉烧圈(也可以用钢针穿, 但是为了安全, 需要从上到下穿一个, 两个 。
钢针间距要18cm, 顶端用锡纸包裹 。
4.烤箱预热到250度, 放入烧烤烤箱, 烧25分钟, 取出, 去掉锡纸, 切掉
咸菜:乳鸽盐45g, 广东米酒2g(见下) 。
相关经验推荐
- mba和研究生的区别有哪些 mba跟研究生的区别
- 古代兵器有哪些 分别都是什么呢
- 西安特色美食有哪些 西安有哪些特色美食
- 补气补血的食物有哪些 补气补血的食物介绍
- 补血食品有哪些 补血食品列述
- 复韵母都有哪些 复韵母一共有几个
- 埃及主要节日有哪些 节日大全明细
- 讨论话题有哪些 四种不同的讨论话题
- 常用会意字有哪些 常用会意字介绍
- 荸荠为什么叫马蹄 吃马蹄有哪些禁忌