北京哪里吃年夜饭较好北京的年夜饭吃什么呢 _生活百科

虽然中国流传下来的节日很多，但除夕夜无疑是最隆重热闹的，所以“过年”是中国人最重视的民俗活动。这两个字包含的内容太多了，但最重要的还是一家人团聚，一顿年夜饭。这一年一直忙，闲，顺不顺利。总之，一切都过去了，新的一年即将开始。一家人会开开心心的聚在一起，吃顿大餐，忘记所有的不愉快，迎接新的开始。

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在经历了2020年和2021年不寻常的年份后
2022年的春节变得弥足珍贵。
大家开始更加珍惜团聚的时光。
推出年夜饭系列。
希望能在你2022年的餐桌上再添一道菜。
如果是，你觉得你喜欢哪道菜？

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上期介绍了在黑土地(黑龙江、吉林、辽宁)绽放的美食。
今天的分享是
老北京的年夜饭

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北京人怎么吃年夜饭？
老北京的年夜饭通常从下午6点左右开始，一直持续到午夜。吃饭前，要在门前或院子里放鞭炮。鞭炮放完，饭菜才能上桌。吃饭的座位也很有讲究。如果是方桌，门对面的座位是留给长辈的，小孩子围着坐。吃年夜饭的时候，禁止说不吉利的话。
老北京的年夜饭讲究“四底” 。所谓“四底”，是指宴席由四道凉菜、四道热炒菜、四道荤菜、四道汤菜等组成。意为“四级八稳” 。

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所以， 4月4日见底的年夜饭也有一定的“规定” 。不是固定搭配，但很多都具有普遍性和代表性。
四个凉菜的第一道菜一般是芥菜堆，有的写成芥菜堆，没错。这是一道具有老北京特色的年菜。做起来很容易，但是做得好吃又好看就不容易了。即嫩白菜梆子用黄芥末、白醋、白糖腌制。虽然味道很“拍”，但是味道很棒。摆菜的时候最好形成一个圆柱体。没加盐，定不下来怎么办？传播一下也没问题。它叫芥末粉。

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第二种豆酱，黄豆多，猪皮少，用皮的明胶做汤，豆子凝结成块。这个不用介绍，一般都是老北京家庭做的。还必须有两道肉菜，酱肘子比较有代表性。提前让酱料的肘子凉透，切片放在盘子里，注意蘸上三重油的蒜汁，也就是把酱油、醋、香油调好再放入蒜；然而，在那个年代，有一块马立安肉，它的知名度比酱肘子还高。这道菜做的时候绑了莲蓬草，所以肉有马立安的清香味，是带酒的凉菜。肉质烂而结实，配上晶莹的果冻，吃起来清凉爽口。

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第三道北京特色凉菜是白切肉。猪肉用白水煮，不加盐和酱油，也是晒干切片。但是，和肘关节不同，大蒜不能用来蘸汁。重要的是把大蒜用盐捣碎，然后加醋调汁，所以也叫蒜泥白肉。

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四个热炒的菜里肯定有一个是圆的，意思是团团圆圆。据说南方会在除夕夜吃汤圆，这是寓意；但是北京要到15号才吃，而且是元宵节。所以圆的菜一般都是丸子，不管是素丸子还是肉丸，也不管是烧的还是炸的。四Xi肉丸更好吃。听起来很喜庆。还必须有一道菜是百合，比如清炒百合、虾米百合、芦笋百合等。意思就是什么都不用说，而且很美！