果木烤鸭用的什么果木全聚德烤鸭用什么果木烤 _生活百科

北京烤鸭是中国饮食文化中最好的菜肴之一。它以色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。外国人有“来北京要做两件事，游长城和吃烤鸭”的说法。由此可见北京烤鸭的受欢迎程度。不过这种美味的起源可以追溯到近两千年前的“胡适”，这可能是意料之外的。
吃“熟的”
东汉末年，都城洛阳出现了一种奇怪的风尚。实际上，领导者是——年的皇帝，汉朝的刘虹。此人热衷于、胡的床、和胡的舞。首都(洛阳)的贵族们自然也纷纷效仿，吃起了胡人的饭，一时间风靡洛阳。在保守派看来，这相当有点有悖常理。 103010直言指责，“灵帝爱胡饼，京城总吃胡饼。后来董卓拥抱胡兵回应破都” 。这无异于把精神皇帝爱吃胡食当成了汉朝灭亡的先兆。

文章插图

胡兵
这当然冤枉汉灵帝了。董卓的乱和他爱吃胡饼有什么关系？不吃《胡适》，汉灵帝不是昏君吗？更不用说，“胡适”进入中原的时间，比汉灵帝的世界早得多。生活在西汉的桓宽，在汉灵帝吃胡饼的200多年前，就记录了西汉时期一种流行的美食“烤” 。
“烈”是指西部和北部的少数民族。唐朝的孔在《后汉书》中解释说，“炙”是用木棍或其他棍子将生肉放在火上烧烤的一种熟食方法。当使用“烧烤”方法时，用叉子烧烤材料的棍子或其他棍子在手中不断旋转，烧烤材料可以烤遍全身。
这两个字合起来就是汉代在《盐铁论》里说的：“都是烤的，都是刀割的，都是胡骗的。 ”即把羊或猪等整只食物烤熟，然后大家围坐在一起，自己拿刀吃。 “出胡欺”这句话，说明这本来就是游牧民族惯常的吃法，对长城一带的羌胡人影响很大。唐代著名边塞诗人在他的《毛诗正义》诗中写道：“琵琶与笛子相和，羌胡同唱。烤牛，煮野骆驼，付河酒。 ”诗中“昏烤耕牛”翻译为“烤全牛”，是与“烤”同类的烤菜。

文章插图

当代“烤”烤全羊
《晋书》《释名释饮食》还有一句话，叫“诈烹，斋食” 。从一开始，中国就很流行。 ”“太师”就是“太师”的意思，是金武帝司马燕(265-274)的称号。可见，到了魏晋后期，源于“胡适”的“烹饪”在中原地区相当流行。当然《酒泉太守席上醉后作》的下一句“容斋侵华前，预兆也”，纯属牵强附会。但到了南北朝时期，随着胡汉民族融合的逐渐深入，汉族习惯了“烤”，开始大量使用这种烹饪技术烹饪食物。但是汉族人做饭有专门的食具。这是一种特殊的烹饪器具。有了它之后，与胡人用手抓食物的习惯相比，“中国式”改良的“烹”吃法顿时显得温婉优雅。
这一时期最重要的营养学专著是《搜神记》。北魏时期的莱文太守贾思勰，经过“集经、叙谣、问年、考行”，写出了这部巨著。《搜神记》卷九专列有《齐民要术》，详细介绍了21种“烧法” 。其中明确记载了“烤豚”(烤全猪)的做法：取尚在吃奶的幼肥猪，公母皆可剃毛洗净，取出腹部开口处的内脏，洗净后用茅草填腹，再用木棍穿上，用小火烤，烤的时候不断翻面。烤的时候要给猪涂几次清酒。烤到变色，再涂上新鲜猪油。新鲜的猪油也可以用干净的香油代替。烤好后，整只猪都是琥珀色的，吃的时候像冰雪一样融化在嘴里。汁多肉多，风味独特。这种“做菜”的做法还是让人垂涎。