轻易马虎 2. 油要和牛奶混合均匀 ， 否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足 ， 会造成蛋白有部分已经消泡 ， 面糊与蛋白没有搅拌均匀 ， 会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡 ， 导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门 ， 会造成蛋糕不成型没熟的状态下 ， 蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气 ， 在烤箱里烤的时候 ， 由于是高温的 ， 空气膨胀 ， 就把蛋糕顶发起来了 ， 当烤箱门打开时 ， 温度也跟着下降 ， 温度降低了 ， 蛋糕中的空气也收缩了 ， 蛋糕也就随之回缩了 6. 在抖面糊的手法也很重要 ， 要以切拌的方式 ， 就跟炒菜的方式一样 ， 由下往上翻 ， 切记不可以搅拌 ， 这样会导致蛋白消泡 7. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了 ， 方法：（1）：先不急用开门 ， 观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门 ， 这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开 ， 会造成蛋糕回缩 （2）：用牙签插入蛋糕里面 ， 再拉出来如果没有带湿面糊出来 ， 就表示已经熟透了 ， 如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟 9.时间和温度只是一个参考 ， 具体要根据自家烤箱的温度而定
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。 还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。 而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。 人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。 如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。 由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用对身体不宜 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质 ， 每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整 ， 无光泽 ， 表面有一层白色粉末 ， 手摸蛋壳有粗糙感 ， 轻摇鸡蛋没有声音 ， 对鸡蛋哈一口热气 ， 用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味 ， 将鸡蛋放入水中 ， 蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食 ， 打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好 。
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