炖汤要注意药材的选择 。 最好选择粗的 。 这样的药材在生长过程中吸收了足够的营养 。 药店里 ， 厚的比薄的贵很多 。 精品茶泡茶刚刚好 ， 还容易榨汁 。
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4.将泡好的甲鱼和药材倒入锅中 。 这个时候就可以把火调大了 。 锅里的水烧开后 ， 一定要关小火煨 ， 这样才能把甲鱼里面的营养煮出来 。 这一步一定要注意 。
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5.煨35分钟后 ， 可以看到汤已经变白 。 加入适量食用盐和少量胡椒粉 ， 开大火 ， 盖上盖子再焖5分钟 。 如果你想在里面撒些枸杞
的 ， 可以在这时放进一点 。
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6、焖好后 ， 将砂锅端上桌 。 因为汤里有当归的药香味 ， 所以葱花、香菜什么的香料就不再放了 。
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【烹饪当中需要注意的问题】
1、炖甲鱼一定要用小火 ， 不然它的营养成分很难出来 。 虽然甲鱼肉嫩 ， 容易煮熟 ， 但不要忽视了甲鱼壳的营养 。
小时候我们常会听到有人骑着自行车走街串巷地喊收甲鱼壳、乌龟壳 。 这是为什么呢？就是因为甲鱼壳与乌龟壳一样都是中药材 ， 就算是煮过了一道 ， 它还是有用 。 所以炖甲鱼时 ， 一定要用小火慢炖 ， 让它的营养更好地析出来 。
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2、有的很会吃甲鱼的人 ， 会将甲鱼利用得很彻底 。 因为甲鱼的营养价值很高 ， 可以讲一身都是宝 ， 甲鱼血与内脏都可以用来做菜 。 但宰杀甲鱼时 ， 得活杀 ， 一个人可能比较难处理 。 这个我真心做不来 ， 感觉那是个技术活儿 ， 这里我就不多介绍了 。
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甲鱼汤不难炖 ， 但在炖汤时只需要注意慢炖这一步 ， 就能让甲鱼肉香汤鲜 ， 营养很足 ， 而且全无腥味 。 深秋季节 ， 给家人炖一锅排骨甲鱼汤 ， 健脾开胃 ， 补养身体 。
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【水鱼同什么煲汤最好 水鱼如何煲汤】
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