水鱼同什么煲汤最好水鱼如何煲汤 _生活百科

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去菜市场买菜，在鱼摊上看到一些新鲜的甲鱼，心血来潮让老板拿一只。说实话，我已经很久没买过乌龟了。第一，不便宜，吃不了什么肉。第二，这个东西得自己处理，不像鱼，鳝鱼等老板可以叫卖鱼。

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记得怀宝宝的时候，我姐跟我说要多吃甲鱼。她怀孕的时候吃了很多次。我问她为什么，她说也是听老人们说的，让孩子摔跤的时候会把头抬起来，不会摔到头。其实这种说法完全没有科学依据，只是当时人怀孕了，脑子就开始不好用了，就主动多吃了甲鱼。
甲鱼汤不难炖，只是前面有点难清理，所以一般都不想煮。炖的时候只需要注意这一步。炖肉味道鲜美，营养丰富，一点腥味都没有。

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【排骨甲鱼汤】
【主料】:甲鱼1只，排骨7根，当归2只，党参10g ，黄芪10g ，姜片2片。
【调料】:食用盐5g ，料酒20ml ，胡椒粉少许。
[制造方法]:
1.一只甲鱼打包后，剩下的不多了，就和其他肉类食材一起炖，汤更鲜更有营养。我们更习惯用它搭配排骨。
放多少排骨取决于砂锅的大小。我的砂锅是均码，所以只要7块就够了。排骨洗净，锅中倒入适量清水，烧开，倒入排骨和10ml料酒，慢慢焯去排骨中的血沫。
将焯水过的排骨用热水冲洗干净，倒入砂锅中，加入姜片、10毫升料酒、足量的水(一次性加足水) 。在火上煮沸后，用最低的火煨40分钟。

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2.在接下来的时间里，开始加工甲鱼。煲汤用的甲鱼都是鲜活的食材，你得一步一步来处理。
a、锅中注入适量的水，烧开后，将甲鱼放入，盖上锅盖，关火，小火炖5分钟，待甲鱼皮起皱后取出。据以前卖甲鱼的人告诉我，甲鱼在高温刺激下，会把体内的尿液排出体外，这样内脏才会干净。这个我没有验证过，因为我们不会把乌龟的内脏吃了扔掉。

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B.用开水烫过之后，甲鱼的皮肤会起皱。把它撕下来。这个皮主要是口感粗糙，其他的都不算什么。另外，甲鱼的脚趾甲，一拔就能拔，拔不掉。

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c、下一步是杀龟。甲鱼清洗干净后，从甲鱼裙底下沿外围用刀切开，掀开底盖，然后取出内脏。刀不好用的时候，可以准备削锋利的厨房，更容易操作。
我只留下了四条腿和脖子，还有两个贝壳。加工后剩下的东西不多了，这也是为什么甲鱼做菜的时候总要掺一些其他的食材，不然真的不够吃。
把处理好的凤尾鱼和贝壳用清水浸泡10分钟，中间换几次水，这样炖汤的时候就不会有血沫了。甲鱼的肉质很嫩，剥下来会发现它的胶质比较多。我个人觉得新鲜的活甲鱼没必要焯水，把它的淤血泡在清水里就可以了。