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带壳生蚝一般水开之后蒸7——10分钟才熟 。 一般开壳了的生蚝，只需要在水开之后蒸3——5分钟即可 。 而带壳未打开的生蚝，它的外壳是比较厚的，热量传导到内部需要一定时间，再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等，因此最好蒸7——10分钟，既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感 。 优质的生蚝，蒸好后就会自动开口 。 如何挑选生蚝： 1、看紧闭程度 购买生蚝时，选择微微张口的生蚝，轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而一直无动于衷的，则可能是不太新鲜的生蚝 。 2、听声音 拿起两个生蚝对敲，听声音，如果较为空洞，则表示里面的肉已脱水，不新鲜，不宜购买 。 3、看肉质闻气味 打开生蚝，新鲜的生蚝一般比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液，用手去触碰，也会有弹性一些，另外还能闻下气味，有腐烂的气味或者腥味很重的都是不新鲜的 。 4、看生蚝壳的厚度 从外观看，生蚝壳有光泽，颜色较深，又比较厚的，说明生蚝的肉质肥硕，个头小，壳太浅的，一般肉质较少 。
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