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导读：为什么蒸的时候看着很饱满 ， 蒸的时候除了发酵产生的支撑力 ， 还有馒头内部的热蒸汽在撑着呢 ， 关火后热蒸汽撒手不管了 ， 发酵的撑力不足 ， 还是要找找发酵的原因 。 2.面团内部的面筋网络包裹发酵产生的二氧化碳形成无数... ...在网上有很多关于刀切馒头怎么发面的知识 ， 也有很多关于刀切馒头蒸了长不大的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于刀切馒头蒸了长不大,刀切馒头怎么发面的文章吧~刀切馒头蒸了长不大1.有人问 ， 为什么蒸的时候看着很饱满 ， 开锅后就塌了呢？蒸的时候除了发酵产生的支撑力 ， 还有馒头内部的热蒸汽在撑着呢 ， 关火后热蒸汽撒手不管了 ， 发酵的撑力不足 ， 就塌了呗 ， 所以 ， 还是要找找发酵的原因 。
2.面团内部的面筋网络包裹发酵产生的二氧化碳形成无数个小的气室 ， 就像气球一样 ， 有它包容气体的极限 ， 如果发酵过度 ， 超出了面筋的承受力 ， 气体就会冲破气室 ， 形成肉眼可见的针孔（或蜂窝孔）状 。
3.面团的发酵 ， 形象一点来比喻 ， 就像一条橡皮筋 ， 在弹性范围之内 ， 伸缩自如 ， 一旦抻过了头 ， 就会产生机械性老化 ， 导致分子链断裂 ， 根据老化程度的不同而使后续的弹性受到或少或多的影响......
4.发酵需要多少时间？这个问题太......经常被问到了 ， 发酵受酵母用量、酵母活力、面团温度所影响 ， 这三个条件的组合在每个人、每一次操作时都不一样 ， 发酵所需的时间就不一样 ， 所以 ， 发酵 ， 从来不以时间为标准！！
刀切馒头怎么发面1.把糖、水、酵母溶化（比例：水是面粉的一半 ， 酵母面粉的百分之一 ， 我今晚的量250克面粉 ， 125克水 ， 5克酵母 ， 糖8克 ， 放糖利于更好的发酵 ， 做好的馒头不甜 ， 糖按你喜好加）
2.用到的原材料有面引子：水400g ， 中筋面粉400g ， 主面团：面引子全部 ， 细砂糖20g ， 小苏打4g ， 中筋面粉500g ， 中筋面粉里面您可以用全麦粉替换部分中筋粉 ， 或者加入少量杂粮粉 ， 都是可以的 ， 天然酵母做面包的时候也是可以的 ， 在日本好多都是用天然酵母做面包 ， 口感还挺不错的 。
3.美食与大家的生活密不可分 ， 现在食物吃的方法实在是太多了 ， 每一个人都在不断学习进步中 ， 美食也是 ， 在经过不同的人 ， 不同的做法 ， 一直在发生改变着 ， 不同的人不同的口味 ， 虽然味道不同 ， 但是喜欢的人也不会少 ， 对吃而言 ， 喜欢就是美食 ， 欢迎留言 ， 评论 ， 交流 ， 一起共同学习更多美食！
【刀切馒头蒸了长不大,刀切馒头怎么发面】4. 欢迎来到峰哥美食 ， 今天我们来做刀切馒头 ， 是不用酵母做馒头 ， 那有人肯定就要问了 ， 那用什么做呢 ， 用啥发起来面团呢 ， 其实用的是天然酵母 ， 就是把面粉和水一定比例放在28度的空间 ， 慢慢养一天 ， 这个不能着急 ， 多观察状态 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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