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导读：手工凉皮怎么做的方法1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一... ...在网上有很多关于手工凉皮怎么做的方法的知识 ， 也有很多关于做凉皮洗面是用凉水还是热水的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手工凉皮怎么做的方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手工凉皮怎么做的方法1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿 。
【做凉皮洗面是用凉水还是热水 手工凉皮怎么做的方法】2.为了确保洗出更多的面浆和面筋 ， 建议面团不宜太小 ， 而且面团一定要和得硬一些 ， 最好按照1份水 ， 2份面粉的比例来 。 需要提醒的是一定要用温水 ， 这样有利于生成面筋 。 尤其需要注意的是 ， 和面过程中一定要加盐 ， 比例为面粉：盐=100：1 ， 这样做能够让面团更筋道 ， 洗出更多的面筋来 。
3.面盆中加水没过面团 ， 静置半小时后开始洗面 。 充分不间断地揉搓面团 ， 使面团中的粉质流入水中 。 当面团中已经没有粉质可以洗出 ， 盆中的水逐渐呈乳白色面浆 ， 而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了 ， 所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋 。
4.用盘子蒸凉皮的时候 ， 一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油 ， 然后倒上适量的面浆 ， 注意不宜太厚 ， 随机转动圆盘使面浆大致呈圆形 ， 然后盖上锅盖 ， 不盖锅盖很容易导致凉皮干硬 ， 然后大火蒸制2-3分钟即可 。 每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油 ， 并将湿布盖在凉皮上 ， 以防止凉皮失水干裂或互相粘连 。 所以 ， 在凉皮的蒸制过程中 ， 一定要随蒸、随刷 。 另外 ， 面筋也要随即蒸出来 ， 以内部多孔、有弹性为最佳 。
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做凉皮洗面是用凉水还是热水1.个人感觉凉皮还是洗面的比较好吃 ， 口感也比较筋道 。 不洗面也能做 ， 俗称懒人凉皮 。 主要还是看个人喜欢那种口感呢 ， 如果你爱吃比较筋道的凉皮 ， 建议还是洗面为好 ， 爱吃软糯一点的凉皮 ， 不洗面做出来行 ， 根据个人情况而定 。
2.首先是和面 ， 一般选取高筋粉 ， 每斤面粉加入5克食用盐 ， 水250克 ， 如果你在家里用的是普通的面粉 ， 蒸出来凉皮不够筋道的话 ， 可以给面粉里面加2克食用碱 ， 俗话说 ， 盐是骨 ， 碱是筋 ， 如果你是用高筋粉做的话 ， 就不用加了 。
3.做凉皮洗面好还是直接用水和面好？关于这个问题 ， 我想不同的人有不同的答案 。 具体要看你你想达到什么样的效果？如果希望好吃一点 ， 肯定洗面好 。 如果希望简单 ， 方便那就应该直接用水和面 。 两种做法各有各的特色 。 我个人还是比较喜欢吃洗面后做的凉皮 。 在我们陕西关中地区凉皮主要有两种制作方法 。 一种先和面再洗面 ， 使用这种方法蒸出的凉皮叫做蒸面皮 。
4.二 ， 早上把盆里沉淀好的上面的清水倒出来 ， 留下盆底的面糊 ， 放入碱面搅拌均匀 ， 最好再换个盆 ， 盆底边摸好油 ， 放入笼中蒸 ， 面筋也放入盘中蒸 ， 大概半小时即可 ， 这个时间要看你蒸的面糊的厚度 ， 厚的多蒸一会 ， 蒸好厚拿出自然冷却 ， 现在上班族可以去上班了 。
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