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导读：西湖牛肉羹怎么做啊1.豆腐切小方块颗粒状， 用熟的牛肉比较好， 切成小颗粒， 锅热下油后， 将葱， 姜末炒香后下， 牛肉， 豆腐进行炒香后， 加水开放盐， 用淀粉勾芡， 加一个鸡蛋搅拌至熟后， 调味， 加适量盐， 香油适量， 味... ...在网上有很多关于西湖牛肉羹怎么做啊的知识， 也有很多关于泉州牛肉羹怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于西湖牛肉羹怎么做啊的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~西湖牛肉羹怎么做啊【西湖牛肉羹怎么做啊】1.豆腐切小方块颗粒状， 用熟的牛肉比较好， 切成小颗粒， 锅热下油后， 将葱， 姜末炒香后下， 牛肉， 豆腐进行炒香后， 加水开放盐， 用淀粉勾芡， 加一个鸡蛋搅拌至熟后， 调味， 加适量盐， 香油适量， 味精少许， 香菜末洒上即可！
2.起锅加水烧开， 盛一勺开水放入牛肉末中搅拌一下， 控出牛肉中血水， 这样可以去除牛肉的腥味 。 然后把豆腐、杏鲍菇、姜片放入锅中， 大火煮开放入牛肉， 锅再次煮开后撇除浮沫， 淋入淀粉水煮至汤汁浓稠， 挑出姜片转小火， 淋入蛋清再煮一分钟， 加入盐、白胡椒粉、鸡精、香葱香菜搅拌均匀盛入盆中即可 。
3.牛肉 120g 、 豆腐 100g 、 鲜香菇 50g 、 鸡蛋清 1个量 、 水淀粉 适量 、 姜 、 葱 、 盐 、 香菜 、 鸡精 、 胡椒粉， 香菇去蒂洗挣切碎， 豆腐切小丁， 姜切片， 葱香菜切末， 取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄， 只取蛋清备用， 淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用， 牛肉先逆纹切成薄片， 再改刀切成小粒剁茸放入碗内， 加入少许盐， 胡椒粉和淀粉拌匀， 腌制10分钟， 将香菇、豆腐、姜片， 放入锅中， 倒入适量清水煮开， 再放入牛肉煮开， 加入调好的水淀粉勾芡， 煮至汤水变浓稠， 水淀粉不要一下子全倒进去， 先倒入一些， 感觉不够浓稠再倒入剩下的， 调至小火， 再慢慢沿锅转圈淋入蛋清， 调入盐、鸡精、胡椒粉， 倒出后再加入葱末和香菜末即可 。
4.西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜， 属于杭帮菜 。 由于它香淳润滑、鲜美可口， 常会提前上席作为润喉开胃的羹汤 。 做饭也很简单， 只需要一点点牛肉、鸡蛋和香菇， 便可以做出很好喝的汤， 所以也是很常见的家常菜 。 这里介绍一个稍微复杂的做法：
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泉州牛肉羹怎么做1.泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种， 牛肉羹一般分为两种， 软羹和硬羹， 区别就是牛肉剁碎还是切片， 不管是哪种， 都非常的好吃， 营养丰富， 味道鲜美， 我在泉州待过好几年， 最喜欢吃的就是牛肉羹， 每次只要一有空， 就要去吃上一份牛肉羹， 现在回老家了， 想吃就只有自己在家做了， 制作简单又好吃， 下面就来分享下牛肉羹的做法 。
2.味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了， 真的是太好喝了， 老少皆宜， 我家孩子们都很喜欢喝， 营养丰富又好喝， 牛肉羹制作也是非常的简单， 一定要选择新鲜的牛肉， 切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切， 搅打的时间要够， 要加入地瓜粉腌制半个小时， 煮牛肉干羹的时候不要煮的过久， 这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口 。
3.调味并开始打 。 调味就放点盐， 鸡精， 料酒和地瓜粉， 用手抓匀， 然后腌制十五分钟左右 。 打牛肉可是体力活， 不过还好只是一斤牛肉的量， 打起来也还好 。 打牛肉的要诀就是揉和捶， 手法就跟打太极似的 。 用揉面团的手法， 顺时针方向揉牛肉， 揉个几圈用拳头捶打牛肉团， 打扁后继续揉， 接着打 。 反复几次， 牛肉吃起来口感更好！
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