.jpg)
文章插图
导读：新鲜黄花菜是怎么弄干的?1.新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾 ， 不是完全打开的花朵 。 由于黄花菜分布范围广 ， 栽培品种有几十个 ， 如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等 ， 因此采摘时间也不一样 ， 一般在五月到九月之... ...在网上有很多关于新鲜黄花菜是怎么弄干的?的知识 ， 也有很多关于黄花菜晒干前要焯水吗?怎样做才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于新鲜黄花菜是怎么弄干的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~新鲜黄花菜是怎么弄干的?1.新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾 ， 不是完全打开的花朵 。 由于黄花菜分布范围广 ， 栽培品种有几十个 ， 如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等 ， 因此采摘时间也不一样 ， 一般在五月到九月之间 。 新鲜的黄花菜是不能吃的 ， 它的花药含有大量的秋水仙碱 ， 人吃后有腹泻等中毒现象 。
2.第一 ， 采摘：一般掌握在花蕾开放前五小时开始采摘 ， 采集过早花蕾营养成分不充分 ， 采集过完 ， 花蕾已经开放 ， 干制后的品质差 。 黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花 ， 因此采摘时间在上午为宜 。 采集时注意“轻、巧、细、快” ， 不损坏花蕾 。
【黄花菜晒干前要焯水吗？怎样做才好吃 新鲜黄花菜是怎么弄干的？】3.第二 ， 蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制 ， 其作用是利用高温蒸汽的热量 ， 快速杀死花蕾中的生物酶活性 ， 防止在加工过程中引起氧化和腐烂 。 需要注意的是 ， 黄花菜当天采摘在下午就要蒸制 ， 避免阳光照射 。 蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中 ， 排列成疏松状态 ， 在锅中水开后蒸8-10分钟即可 。 时间过短 ， 花蕾没有熟 ， 不容易晒干 ， 时间过长 ， 花蕾形状扁平发粘 ， 干燥后变成黑色 ， 影响品质 。
4.第四 ， 干燥：目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种 。 一是阳光自然干燥 ， 把黄花菜均匀放在席子上 ， 在阳光下暴晒 ， 在晾晒过程中 ， 需要翻动2-3次 ， 使花蕾中水分充分蒸发 ， 保持黄花菜的色泽一致 。 通常太阳暴晒2-3天就完全干燥 。
文章插图
黄花菜晒干前要焯水吗?怎样做才好吃1.黄花菜的营养价值：每100g黄花菜干品中含有蛋白质11g ， 脂肪0.4g ， 碳水化合物60.1g ， 钙463mg ， 磷173mg ， 铁15mg ， 胡萝卜素44mg ， 核黄素0.14mg ， 硫胺素0.3mg ， 尼克酸1mg等 。 其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2% ， 此外 ， 磷的含量高于其他蔬菜 。
2.新鲜的黄花菜中含有毒素 ， 可以至人轻微中毒 ， 所以一般会将新鲜的黄花菜处理一下 ， 再食用 ， 除了晒干的方法 ， 还可以在使用之前 ， 将黄花菜里的每一朵黄花剥开 ， 去除里面的花蕊 ， 因为花蕊中含有大部分毒素 ， 秋水仙碱 ， 随后将黄花菜冲洗干净 ， 用盐水浸泡半小时 ， 就可以让毒素减弱或者消失 ， 这样才能吃的放心 ， 在炒之前焯水 ， 也可以去除毒素 ， 食用之前一定要注意 ， 做好这些步骤 ， 否则有可能会造成中毒 ， ，
3.黄花菜采摘下来的花蕾要随采随蒸 ， 不要放的时间太久了 ， 因为你放的时间久了之后 ， 他的花蕾会开放 ， 所以尽可能的 ， 要采摘之后立马进行操作 ， 将黄花菜铺在烧开锅的蒸笼里 ， 盖上笼盖蒸制几分钟 ， 蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色 ， 用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂时就说明蒸好了 。 然后将蒸笼端下来 ， 等它自然冷却之后就可以进行晒制 。
相关经验推荐
- 黄桃罐头如何做？
- 可以吃黄瓜减肥吗
- 猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？ 请问猪脚怎么做才好吃
- 新鲜薄荷叶怎么吃？ 薄荷叶发黄干枯该怎么办呀
- 种植黄桃有利润吗 黄桃罐头水能浇花吗？
- 小黄鱼怎么做好吃又简单家常的 黄花鱼怎么做最好吃美食杰
- 绿色的豆芽菜如何种植 黄豆豆芽菜怎么培育？
- 黄瓜怎么拍才好吃
- 黄瓜的酱汁怎么调 凉拌海带怎么做味道好一点
- 如何制作美味的老婆饼？ 蛋黄酥怎么做的方法教程