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导读：怎么掌握酵母的用量问题1.二 ， 时间：温度能控制好发酵的速度了 ， 我们发酵的时间也是非常重要的 ， 一般我们做包子馒头 ， 都是要发酵都5-2倍大左右才可以的 ， 在温度控制在40-50度左右的条件下 ， 发酵的时长大概... ...在网上有很多关于怎么掌握酵母的用量问题的知识 ， 也有很多关于用安琪如何发面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么掌握酵母的用量问题的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么掌握酵母的用量问题1.二 ， 时间：温度能控制好发酵的速度了 ， 我们发酵的时间也是非常重要的 ， 一般我们做包子馒头 ， 都是要发酵都5-2倍大左右才可以的 ， 在温度控制在40-50度左右的条件下 ， 发酵的时长大概是1-2小时左右 ， 我们就能轻松的掌握好时间的长短了！
2.我们经过上面分析就知道酵母会因为温度和时间的影响发生不同的变化 ， 所以在不同的季节 ， 我们需要变换不同的剂量 。 在夏天温度偏高的时候 ， 我们用1斤面粉大概需要3克的酵母粉的量 ， 在冬天温度偏低的情况下 ， 酵母它比较难发酵起来 ， 我们就需要用到1斤面粉5克酵母粉的量 。 这个用量是我多年的制作经验才得出的 ， 非常的实用！所以酵母粉的多和少都可以影响整个面团的发酵速度 ， 我们只需要根据不同的季节和温度变化来改变酵母的量即可 。
3.比如说包子 ， 馒头 ， 花卷用量 。 春天 ， 1斤面粉5克酵母 ， 温水和面温度35度 ， 发面时间60分钟就可以 。 夏天 ， 1斤面粉4克 ， 冷水和面 ， 发面时间45分钟 。 秋天和春天的酵母用量一样！冬天 ， 1斤面粉6克至7克 ， 温水和面温度35度 ， 发面时间90分钟 。
4.怎么掌握酵母的用量？小时候家里偶尔会做馒头吃 ， 那时候家里没有冰箱 ， 由于不是经常吃馒头 ， 家里没有存放老面肥 ， 每次要做馒头的时候 ， 老妈就会到楼下刘大妈家要一些老面 ， 刘大妈家是北方人 ， 经常做馒头 ， 家里随时随地都放着一小盆老面 ， 据说是留着下一顿做馒头的 ， 当时我还小 ， 每次刘大妈就打趣的告诉我 ， 那是留着下崽的 。 现在看来 ， 她还真没说错 。
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用安琪如何发面1.用安琪酵母发面怎么发好面？对于新手和南方人来说 ， 做包子馒头发面是个老大难的问题 。 要不是发不起来 ， 就是发是发起来了 ， 可蒸出来不软和 。 那么要怎样用安琪酵母把面发起来 ， 并且蒸出来的包子馒头口感松软有嚼劲？为了做成功 ， 我也是失败了很多次 ， 从中总结出了一些注意要点 ， 操做起来也简单 ， 按照下面的方法发面 ， 一定可以成功的 。
2.温水里放入酵母和白糖搅匀 ， 再一点一点的放入面粉里面 ， 一边放水一边和面 ， 当所有面粉都和成絮状就可以放油了 ， 放入油后继续揉面 ， 揉到面团表面光滑 ， 用盖子盖上或者用保鲜膜封上 。 十几度的温度下 ， 一般两个小时就会发起来 ， 发起来的面团是原有面团的两倍大 ， 里面呈蜂窝状 。
3.想要把面发起来 ， 环境温度很重要 ， 温度的高低决定酵母的用量和发酵时间 。 春夏秋三季都可以按照上面的方法来做 ， 冬季或者低于十度的温度 ， 面粉和酵母的比例改成100:1 ， 发面的时候可以将面团放到电饭锅里 ， 可以提高温度 。
4.兑酵母水的水温不能超过40度 ， 温度太高会把酵母烫死失去活性 ， 酵母一旦失去了活性 ， 面团是怎么也发不起来的 。 不知道怎么确定水的温度 ， 就用手背试 ， 感觉到温温的就可以了 。 如果想吃有奶味的馒头 ， 可以把水换成牛奶 。
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