海螺素馅饺子海螺肉和什么包饺子( 二 ) _生活百科

文章插图

鲅鱼饺子有“天下第一饺子”的美誉。用鲅鱼包饺子是北方沿海地区的传统食品，尤其是在山东和大连，鲅鱼包饺子已经到了炉火纯青的地步。
鲅鱼饺子要想好吃，必须具备三要素3360 。
1.西班牙鲭鱼必须是新鲜的。山东人选鲅鱼有个诀窍，就是拎着它的尾巴就能把鲅鱼竖起来。这样的鲅鱼不看都是新鲜的鲅鱼。而且酿的鲅鱼肯定有两斤多，小鲅鱼的出肉量太小。
2.调料不能超过3360包鲅鱼。饺子如果好吃，调料的选择很重要。只能用葱姜椒水，少许盐和胡椒粉，和一些熟油。
3.鲅鱼饺子的配料一定是韭菜，鲅鱼饺子的配菜一定是韭菜。利用韭菜的鲜度来抑制鲅鱼的腥味，增强其鲜度。
鲅鱼饺子的调料不能太咸。如果太咸，会掩盖鲅鱼的鲜美。虽然鲅鱼饺子是山东沿海地区酒店的招牌，但真正能把选材和加工做好的很少，但一份好的鲅鱼饺子绝对会让人念念不忘。
p>

文章插图

文章插图

小黄花鱼是非常常见的经济鱼种，别看小黄花鱼的售价不高，但是它的小蒜瓣肉和独有的鲜确是很多人的心头所好。
在山东售卖小黄花鱼的农贸市场基本都有加工鱼馅的，把小黄花鱼去头后洗净，用绞肉机给多绞几遍把鱼刺绞出来。
用小黄花鱼包饺子要搭配点五花肉，这样用五花肉的香来压黄花鱼的腥，并且增添黄花鱼的鲜。

文章插图

黄花鱼饺子自然是自己手工剁馅要好过机器绞馅，因此存正的手工黄花鱼饺子堪称一道功夫菜，它的售价自然不能太过便宜。

文章插图

三鲜馅的饺子在全国各地都有经营，其中最经典的就是韭菜猪肉和虾仁馅。山东人的三鲜饺子必须是带虾仁的，而这虾仁也必须是新鲜的蛎虾虾仁，这种虾别看个头小，但是属于纯野生的海捕虾，它的味道是养殖虾比不了的。
包韭菜猪肉虾仁饺子有个小窍门:韭菜和猪肉馅调好以后，先包进饺子皮，封口的时候来上一个虾仁，这样每口饺子都能吃到虾仁的味道，如果把虾仁剁碎味道就会差很多。