炒菜咸鲜味配方咸鲜味与什么味配( 二 ) _生活百科

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青豆焖丝瓜
又是一个干饭神器！拿一个盛有汤水的勺子到白米饭上，用筷子搅拌均匀，三两下就能干掉一碗白米饭。这个搭配太完美了！真的！朋友们！神仙的做法，不爱吃肉和辣椒的朋友一定要在家做这道菜。因为四季豆含有丰富的大豆蛋白，丝瓜可以清热凉血，化痰解毒，所以这道菜男女老少皆宜。
说到咸鲜可口，就不得不提火腿了。无论是浙江的金华火腿，还是云南的诺顿火腿、宣威火腿，都是盐、微生物和当地特殊地理气候共同作用的产物。在火腿漫长的自然发酵过程中，肌肉中的蛋白质被微生物分解成多种人体无法合成的氨基酸，丰富了火腿的营养成分，也带来了火腿的鲜味和香气。

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红肉白肉的火腿
人对“新鲜”的追求是无止境的，比如痴迷于吃的惠州人。杜宪是起源于徽州的传统名菜，属于徽菜。
选择两片或三片厚火腿；腊肉一块，五花肉一块，竹笋两片，都切成大块备用。
咸肉泡水后，与五花肉一起放入砂锅里掺清水，小火慢“笃”半小时，接着将火腿片、焯好水的春笋下入锅中，继续笃至汤色变白，肉酥笋烂为止，调味仅需少许盐，此菜大功告成。口味咸鲜，汤白汁浓肉质酥肥；笋清香脆嫩，鲜味浓厚。一口肉一口笋再来一口汤，啧啧啧，不摆了。你不得不佩服聪慧的徽州人，将咸鲜二字表现得淋漓尽致。