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牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉适合做什么菜好吃( 二 )

小知识


1汤匙=1汤匙=15毫升
【牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉适合做什么菜好吃】1茶匙=1茶匙=5毫升
[食物]
谱 ]
1.买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时 ， 去除血水 ， 沥干待用

冷水下锅 ， 加入2片姜、2段大葱、几颗花椒 ， 大火煮沸撇去浮沫 ， 转小火煮20分钟 ， 煮至七八分熟
一定要撇干净浮沫 ， 牛肉汤才不会腥


2.煮好的牛肉捞起晾凉 ， 切片或切条 ， 剩余牛肉汤勿倒
煮好的牛肉可冷冻保存 ， 随吃随取

3.粉条提前半小时用温水泡发 ， 剪成小段待用 ， 冷水泡发的话 ， 需延长泡发时间至1小时

4.青红尖椒、洋葱切小块 ， 胡萝卜口蘑切片 ， 青蒜切马耳朵型 ， 干辣椒剪成小段 ， 葱姜蒜切碎


5.铁锅烧热 ， 加入1大勺凉油 ， 煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒 ， 加入番茄罐头煸炒出汁

依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀 ， 焖煮1-2分钟


最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下 ， 加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味 ， 焖煮2分钟入味起锅
可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味


虽说这菜的重头戏是烩肉片 ， 但我还是私心想将最佳演绎奖颁给粉条！
在烩煮的时候 ， 它已悄然将全盘的精华吸收 。
连汤带汁地吸溜入口 ， 酸鲜香辣 ， 还携带着肉香 。

牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉适合做什么菜好吃

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洋葱、青椒、胡萝卜也不甘下风 ， 随着咀嚼 ， 在嘴里肆意挥洒着清甜 。
最爽的吃法 ， 还是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来 ， 就着米饭送进口 ， 发动腮帮子嚼它！
让汁水浸润米粒 ， 肉香夹杂着淀粉的香甜 ， 辣意逐渐释放 ， 越吃越上头 ， 连鼻尖都沁出细密的汗珠 。
牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉适合做什么菜好吃

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我之前曾和肉档老板讨论过为什么广州很少见到炒烩肉的身影 ， 这么好吃的东西真希望能被更多人知晓 。
老板说他们那儿有一句话 ， 叫出了宁夏不吃羊 ， 外地羊做这菜 ， 味道还是差一截 。
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或许就像董克平老师说的那样：
每个地区的农作物、农副产品和当地的自然地理环境、气候环境密切相关 ， 这些因素的叠加 ， 就是风土 。
风土难以测量 ， 更搬不走 ， 因此这种神秘因素的作用使得风味离开原地就难以复原 。
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我想 ， 这也是旅行的意义吧 ， 用脚步和舌尖 ， 去感受那些带不走的在地风土人情 。
一道菜 ， 也能成为踏足一座城的理由 。

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