4.石斑鱼
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石斑鱼， 北方主要以老虎斑为主 。 以前石斑鱼在北方比较少见， 目前石斑鱼的养殖非常普遍， 老虎斑到处都有卖 。 老虎斑肉质细嫩、有韧劲， 口感鲜甜， 是高档宴席常点的鱼类 。
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在日本， 野生石斑鱼经常被用于日本料理中制作生鱼片， 是制作刺身良好的鱼种 。 在我们中国沿海地区， 大多都以清蒸为主， 以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美 。
5、黑头鱼
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黑头鱼， 黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一， 海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉， 是海钓常见的鱼类 。 在上个世纪， 黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可， 是一种上不了“大席”的鱼 。
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进入新世纪后， 黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感， 摇身一变， 变成了鱼类中的香饽饽 。 清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等， 频繁地出现在各大宴席上 。 确实， 黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼 。
6、多宝鱼
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多宝鱼， 比目鱼类、碟形鱼的一种， 比目鱼类中的鱼， 比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等， 在上个世纪都是上不了宴席的鱼， 只能在家常吃饭被烹饪一下 。 这种鱼体型扁平， 不饱满， 在宴席上不能体现“饱满”、“圆满”、“丰硕”的吉祥寓意， 所以不能当做主菜鱼上桌 。
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新世纪后， 人们的思想改变了， 比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了大众的味蕾， 各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸， 备受欢迎， 多宝鱼便是其中之一 。
7、牙片鱼
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牙片鱼， 比目鱼类 。 身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种， 属于大型的比目鱼类， 大的牙片鱼能长到20多斤 。 大的牙片鱼的鱼头， 是制作碟鱼头上好的原材料 。
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牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼， 但是现今凭借细腻的肉质， 鲜美的味道， 也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类， 活的牙片鱼多用来清蒸油泼， 冰鲜的多用来家常烧 。 野生的牙片鱼味道更为鲜美， 也是做刺身的鱼种之一 。
8、牙塌鱼
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牙塌鱼， 这种鱼跟牙片鱼外表非常像， 以至于很多海边人也区分不开 。 其实牙塌鱼还是很容易分辨的， 牙塌鱼身材是细长一些， 牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆 。 身体圆形的程度为：多宝鱼＞牙片鱼＞牙塌鱼 。 牙片鱼身上有黄色斑点， 牙塌鱼没有斑点 。
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牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样， 没有什么区别， 肉质细腻鲜美， 清蒸油泼、红烧皆可 。
作为附菜的鱼类， 一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种， 进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌 。
1、带鱼
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