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很多海边人不喜欢吃一些著名的淡水鱼， 甚至很多不知道或者没听说过它们的名字 。 其实海边的人不知道怎么吃淡水鱼是有原因的， 因为海里能吃的鱼有几万种， 人们长期吃的有几百种 。 海边的人以吃天然野生海鱼为主， 淡水鱼较少 。
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这是山东青岛 。 菜市场里每天都能看到几十种鱼 。 例如：黄鱼、鲅鱼、鲈鱼、鲶鱼、黄鱼、带鱼、牙鱼、多宝鱼、偏口鱼、比目鱼、舌鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、游鱼、粘游鱼、鲭鱼、黑头鱼等 。
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这么多品种， 应该怎么吃？他们都是一样的吃法吗？不， 当然， 海边的人吃鱼是很讲究的 。 就拿笔者生活的山东沿海地区来说， 那里每一种海鱼都不一样 。 在不同的场合点不同的鱼是很讲究的 。
在上个世纪， 有一种非常讲究的宴会习俗：不带鳞的鱼不能作为主菜 。 有无秤是什么意思？也就是说， 正式宴会上作为主菜的鱼必须是有鳞的品种 。 没有鱼鳞的鱼被认为是“坏的”， 不能做主菜 。 而且必须是完整的鱼， 不能切成两段， 不能没有完整的鱼形 。 一条完整的鱼是“好运”的象征 。
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近几十年来， 很多原本不能作为主菜的鱼， 变成了香饼和主菜 。 例如大比目鱼科的大菱鲆、洋枪鱼、洋枪鱼；和黑头鱼等 。
那么哪些鱼是宴席的主菜， 剩下的鱼一般怎么吃？今天， 我给大家简单介绍一下 。
作为主菜的鱼， 都是有鳞的鱼， 鲜鱼一般是用来蒸和溅油的完整鱼；鲜鱼一般都是红烧或者在家做 。
1.黄花鱼
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黄花鱼， 南方也叫大黄鱼， 北方沿海有一种叫黄花鱼， 所以叫黄花鱼 。 鱼很嫩很好吃， 是海鱼中的上品 。
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黄花鱼对水中氧气的需求很高， 所以无论是野生的还是养殖的鱼都很少活的， 都是冰鲜的 。 鲜的最好蒸， 冰鲜的多用于红烧或家常菜 。 鱼是宴会上常见的主菜 。
2.贾记鱼
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鲶鱼、奖励鲶鱼和黑鲶鱼曾经是20世纪80年代最有价值的鱼类之一 。 在那些日子里， 当客人们在春节期间被招待一条鲶鱼时， 他们是非常受重视的 。 目前嘎吉鱼大量出现， 价格便宜， 已经成为一种常见的鱼 。
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嘉鱼又叫甲鱼， 肉质紧实有弹性， 俗称“蒜瓣”， 鱼刺少 。 在日本， 鲷鱼是刺身的主要品种之一， 被切成生鱼片供食客享用 。 在中国沿海大多是清蒸或者红烧 。
3.黑鲈
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鲈鱼可分为淡水和海水 。 大陆人普遍喜欢吃淡水鲈鱼， 肉质比较嫩 。 海边的人大多喜欢吃海鲈鱼， 海鲈鱼的肉比较好吃 。
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海鲈鱼是宴会中常见的鱼类 。 当你不知道点什么鱼的时候， 点一条海鲈鱼是没问题的 。 海鲈鱼， 一种多才多艺的鱼， 随时随地， 总能胜任任何宴会和聚会 。
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