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新冠肺炎的爆发加深了人们对免疫力重要性的认识 。 吃富含优质蛋白质的食物有助于提高免疫力 。 大豆富含优质蛋白质 ， 经常摄入大豆及豆制品有益健康 。 江西省市场监管局组织专家为大家普及大豆及豆制品相关知识 。
你今天吃豆子了吗？
003010建议每天吃25g大豆或相应量的豆制品 。 大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮、植物甾醇等植物活性化合物 ， 其中大豆异黄酮可降低骨质疏松的风险 ， 植物甾醇可促进胆固醇代谢 ， 有助于减少心血管疾病的发生 。 豆制品是以大豆为主要原料加工而成 ， 既保留了大豆的高蛋白 ， 又具有较高的消化吸收率 ， 有助于平衡膳食 。
你真的吃豆制品吗？
千叶豆腐、鱼豆腐、日本豆腐 ， 虽然有“豆腐”二字 ， 但都不是真正的豆制品 。 千页豆腐由大豆分离蛋白、淀粉、食用油和盐等制成 。 与传统豆制品相比 ， 其钙和大豆磷脂的含量较低 。 鱼豆腐是以鱼肉为主要原料 ， 辅以淀粉、大豆分离蛋白、盐等其他辅料 ， 挤压成块状 。 因形似豆腐而得名 。 日本豆腐又叫蛋豆腐 ， 是用鸡蛋、淀粉和盐做成的 ， 本质上是一种蛋制品 。 日常生活中推荐的优质豆制品有豆浆、豆腐、豆腐、豆腐干等非油炸、添加量少的豆制品 ， 最大程度保留了豆类中的营养成分 。
自制豆制品要注意什么？
1.豆浆要煮透 。
大豆中含有一些抗营养因子 ， 如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧合酶、植物血凝素等 ， 其中胰蛋白酶抑制剂能刺激胃肠道 ， 抑制体内蛋白酶的正常活性 。 这些抗营养因子是热不稳定的 ， 可以通过加热消除 ， 所以豆浆煮沸后保持5分钟比较合适 。 同样 ， 扁豆、四季豆、油豆角等豆类也要充分加热、彻底煮熟、红烧 。
2.注意卫生 ， 避免微生物污染 。
豆制品富含蛋白质 ， 容易被微生物污染 ， 肉毒杆菌是最常见的一种 。 肉毒杆菌是一种厌氧病原体 ， 在繁殖过程中会分泌肉毒杆菌毒素 ， 影响神经传递 。 制作豆制品时 ， 要选择新鲜的原料 ， 对使用的器具要仔细清洗消毒 ， 注意保持制作和保存环境的清洁 。
技巧
【酸的吃多牙齿发酸是什么原因 喝豆类为什么牙酸疼】1.豆制品虽好 ， 但也不宜一次吃太多 ， 容易影响消化 ， 引起腹胀、腹泻等不适症状 。
2.新鲜豆制品最好现买现吃 ， 不宜长时间存放 。 如果需要保存 ， 最好放在冰箱里保存 ， 避免因保存不当而变质 ， 尤其是在夏季高温季节 。
3.如果豆制品闻起来酸酸的 ， 摸起来黏黏的 ， 没有弹性 ， 可能已经变质 ， 不能食用 。
4.患有高尿酸、痛风和肾脏代谢疾病的人需要控制豆制品的摄入 。
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