鸡爪子用什么泡大的用什么泡鸡爪能变大点 _生活百科

五一节和朋友去餐厅吃饭，不小心点了一盘豆豉蒸鸡爪。我还记得蒸豆豉的味道，软糯的鸡爪，香浓的黑豆豉，还有一些甜甜的麻辣酱。哦，不，我流口水了。
然后我一个朋友说她会做，我就去问她。终于可以自己在家做了。因为很喜欢，这几天基本每天都做，所以做了很多次。感觉自己做的比餐厅做的好。

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豆豉蒸凤爪，蓬松烂虎皮，凤爪的肉质也很软嫩。一口咬下去软嫩无比，骨肉容易分离。真的很酷很有爆发力。在制作豆豉蒸凤爪的过程中，我发现了至关重要的一步。豆豉蒸凤爪虎皮好看，蓬松烂，骨肉分离。赶紧跟我学！
【豆豉蒸凤爪】
[方法和步骤]
配料：鸡爪、麦芽糖、排骨酱、辣酱、油耗、酱油、豆豉、淀粉水、姜、蒜、葱花、花生。
1.将500克鸡爪用清水洗净，然后剪掉鸡爪的指甲。鸡爪指甲清洗干净后，放入冷水中的锅中，煮沸后加入15克麦芽糖。用麦芽糖煮鸡爪可以使其颜色均匀，虎皮更明显。

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2.麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇去水面上的浮沫，然后转小火煮15分钟。 15分钟后，将鸡爪捞出，沥干水分，防止煎的时候炸锅。鸡爪做好了，我们来炒个酱。

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3.油热时，加入姜末蒜末和少许豆豉，翻炒出香味，然后加入排骨酱30g、麻辣酱10g、耗油15g、酱油10g，翻炒出酱香味，倒入半碗淀粉水至汤汁粘稠。

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4.锅内油温加热至七成热，转小火，倒入鸡爪。这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到。可以用锅盖挡住前面，防止锅爆的时候热油烫伤脸。边煎边翻面，让鸡爪受热均匀。
【鸡爪子用什么泡大的用什么泡鸡爪能变大点】当红炸子鸡的脚两边都是金色的，是在冷水中捞出来的。这是鸡爪得到虎皮非常关键的一步。然后，它们被放回锅里。大火烧开后，转小火煮20分钟，这样虎皮就好看了。