鲈鱼是什么样大鲈鱼是什么样的鱼 _生活百科

九月是品尝鲈鱼的好时候。为了储存脂肪过冬，这个时候的鲈鱼正在变得丰满，鲜嫩，肉质细嫩，体内积累了最丰富的营养物质。尤其是松江一带出产的鲈鱼，白嫩、鲜而不腥，曾被乾隆皇帝封为“江南第一鱼” ，可见鲈鱼味道之美。
鲈鱼虽然味道鲜美，但是买的时候也要注意。如果买回来的鲈鱼不新鲜，即使厨艺再好也很难做出来。在购买鲈鱼时，很多朋友往往认为鲈鱼越肥越好。尤其是客人来家里，会买比较大的鲈鱼，以为肉越大味道越好，但是鲈鱼真的越大。这里有一些购买鲈鱼的技巧。学完之后买的鲈鱼很好吃，不花钱。

文章插图

鲈鱼可分为“河鲈”和“海鲈” 。与海鲈相比，河鲈体型更小，大部分是新鲜的，几乎没有腥味，其肉质比海鲈嫩滑鲜嫩。是生活中常见的鲈鱼，而海鲈个头较大，且多为冰鲜，口感会略差。所以在这里，以购买河鲈为例。

文章插图

这种新鲜的鲈鱼长30至40厘米，重约1.5磅，这是鲈鱼一年生长期的重量。这种鲈鱼鲜嫩，刚刚好，而体重不足的鲈鱼还没有长大，肉也不多。买回家也是浪费钱。

文章插图

相反，超过这个重量和长度的鲈鱼，大部分生长周期都比较长。虽然看起来又大又肥，但这种鲈鱼属于“老鱼” 。因为年代太久，煮后肉质粗糙，不够新鲜，口感也远不如正常鲈鱼。不建议购买。
老鱼的特点是颜色暗淡，游动缓慢无力，活跃度低。
在购买鲈鱼的时候，我们一般会买活鲈鱼，以为只要是活的就一定是新鲜的，但是活鲈鱼的质量也是有好有坏的。在购买鲈鱼时，我们遇到以下三种鲈鱼，即使是活鲈鱼也尽量不要买。
1.不要买红尾巴的鱼。
鲈鱼的尾部是判断鲈鱼品质的重要因素之一。与其他鱼类相比，鲈鱼“健壮”、快速、活跃，所以鲈鱼的尾巴最为生动，但尾巴上分布着许多毛细血管。如果鲈鱼受伤了，首先会体现在尾巴上。

文章插图

在抓鲈鱼时，由于不断挣扎，鲈鱼的尾巴会受损变红。此时的鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌。此外，鲈鱼受伤后活性会降低，肉质也会受到影响。吃起来不够细腻肥美，不建议买这样的鲈鱼。
2.不要买浑浊不透明的鱼眼。
新鲜鲈鱼的眼睛清澈透明，没有红筋和血丝。如果购买的鲈鱼眼睛浑浊不透明，一个是水质问题，鱼被水中的细菌感染，导致鱼的眼睛病变。另外就是这个鲈鱼有破损，现在是活鱼，可能很快就会死，不建议买。

文章插图

另外，新鲜的鲈鱼煮熟后，鱼的眼睛会变软。由于支撑不足，我们会看到蒸过的鱼眼会向外凸出。相反，如果是不新鲜的鲈鱼，煮熟后鱼眼会向内收缩，不会凸出。
3.肚子鼓了就不要买了。
优质鲈鱼的身体细长，呈流线型，但有时我们会看到一些鲈鱼的肚子鼓鼓的， “圆圆的” 。这可能是因为渔民为了让鲈鱼更重而大量投喂饲料造成的。这种鲈鱼脂肪太高，味道不够鲜美。同时会让不懂选鱼的朋友误以为这种鲈鱼很肥，不宜购买。