鲈鱼是什么样大鲈鱼是什么样的鱼( 二 ) _生活百科

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1.看鱼鳞
鱼鳞和盔甲一样，可以起到保护作用。所以买鲈鱼的时候，先看鱼鳞是否完整。新鲜的鲈鱼鳞片光亮有光泽，整个鱼体呈青色。而且鱼鳞紧贴鱼身，表面比较完整，没有脱落。
2.看重量。
如前所述，鲈鱼太轻，不成熟，完全长不好，但太重就是“老鱼” ，肉质粗糙。所以买鲈鱼的时候，体长30-40cm左右，体重750g左右，也就是一斤半的鲈鱼质量最好。
3.看那鱼眼
鲈鱼要选眼睛清澈透明，无红筋，无白，无浑浊，对眼睛无损伤，鳃鲜红的。这种鲈鱼比较新鲜。

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鲈鱼的家庭烹饪
法就是清蒸，不过看似简单的清蒸鲈鱼，也有些朋友总是做不好，蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老，口感不好，下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法，鲈鱼鲜美细嫩，营养不流失。

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所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。

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3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。
4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中， 8分钟即可，时间长了鱼肉就老了， 8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。
【鲈鱼是什么样大鲈鱼是什么样的鱼】鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。