茶叶怎么揉 茶叶如何揉?
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1、传统手工揉茶;传统手工揉茶传统方法当然是手工揉捻了 。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓 , 手法就像打太极 。还有一种是用布将茶叶包起来借助木板等工具揉捻,叫包揉,一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉制方法 。
2、机械揉茶;现代茶叶的制作 , 主要使用机械揉捻 , 揉捻机的种类也有不少,原理大同小异 。大概就是将茶叶放入揉捻机,调节好压力和转速,让茶叶在一定的压力和旋转中慢慢溢出茶汁,从而代替费时费力的手工揉捻 。
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揉捻的目的,一是初步做形 , 二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度 。在绿茶加工中 , 除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序 。揉捻的技术要点是:①“老叶热揉,嫩叶冷揉” 。老叶叶质差,在叶温较高的情况 , 可塑性好,热揉有利于成条 。嫩叶叶质好,杀青叶冷却后揉捻 , 有利于保持良好的色泽和香气 。②加压掌握“轻、重、轻” 。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生,加压要遵循“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压”的原则 。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1,如加压10分钟,松压5分钟,或加压15分钟,松压5分钟 。③揉捻时间和投叶量要适宜 。揉捻时间嫩叶可相对短一些,老叶要长一些;投叶量与揉筒容积密切相关,由于嫩叶容重大,老叶容重?。垡犊墒实倍嗤? ,老叶少投 。以炒青绿茶为例,采用55型揉捻机,一、二级鲜叶,一般投叶量在30~35千克,揉捻40~45分钟 。揉捻程度要求成条率在80%以上,叶细胞组织破坏率为45%~55% 。
###其它资料参考###揉茶是一道必不可少的工序,制作熟茶的原料,为保证发酵后条形紧结、提高等级,更要适当加重揉捻 。揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出 。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响 。
【茶叶原料太粗怎么揉捻】传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻 。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索 。这样制成的毛茶身骨结实沉重,色泽乌润有光,冲泡时汤色金黄,滋味浓郁饱满 。
###其它资料参考###普洱茶生茶的加工,分为毛茶初制(初制工艺)和成茶精制(精致工艺)两个环节 。毛茶初制,就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程,其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤 。一款成品茶的品质特征,在加工过程中制茶人用心与否,做工火候如何,开汤品饮便可揭晓 。比如 , 我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重” , 通常是杀青不足的表现 。反之,出现“焦糊味” , 叶底整体现鲜亮度低 , 光泽暗沉、叶片有焦斑,通常是过度杀青的表现 。
在普洱茶晒青制作过程中,揉捻也是很有讲究的一道工序 。揉捻力度的轻重视鲜叶的老嫩而定 , 一般而言,较细嫩的鲜叶在揉捻时力度不宜过大,需保证叶片的完整性,揉捻时间可加长,采取一次揉捻即可 。相反,粗老的鲜叶或老嫩不均的鲜叶需加重力度揉捻,否则达不到揉捻成茶品质的要求,可进行两次揉捻 。
再者,揉捻工艺不仅关系到成茶外形、冲泡滋味,而且还会影响到茶叶后期仓存的转化情况 。比如,经轻度揉捻制成的茶制品,条索相对粗松、紧结度较小,成品茶耐泡度相对较高 。由于干茶条索相对粗松,其成品茶的内部空间透气性较好,在后期存储中陈化速度也就相对较快 。相反,揉捻的程度较重成品茶,耐泡度也相对较低,在后期存储中陈化程度较轻、陈化速度也较慢 。
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