松鼠鱼用什么鱼最好？？
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1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克 。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克 ， 玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克；
3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开 ， 使两片鱼都带尾 ， 去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。
4、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
5、炒勺上火 ， 放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中 ， 炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
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松鼠鱼的用料
鱼 1条淀粉 适量料酒 适量姜片 适量盐 适量番茄酱 适量白糖 2勺白醋 适量
松鼠鱼的做法步骤
步骤 1
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草鱼一条，清洗干净（鱼的品种自由选择）
步骤 2
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第二步：把鱼骨分开
步骤 3
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鱼肉斜切十字花刀（用清水冲洗一下，鱼肉纹理更漂亮）
步骤 4
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料酒＋少许盐、姜片腌渍10分钟
步骤 5
【松鼠鱼使用什么鱼】
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裹上淀粉
步骤 6
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裹好后的鱼肉提起来把多余的淀粉抖净
步骤 7
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油烧热鱼就可以下油锅里炸了
###其它资料参考###黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料 ， 松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏 ， 用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香 ， 酸甜适口 。
###其它资料参考###做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末 ， 盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来 。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着 。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮 ， 剞麦穗花刀 。
4，取盆一个 ， 放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟 。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉 。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄 。炸时要让鱼尾翘起来 。
7，捞出沥净油摆放在盘中 。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味 ， 加白糖 ， 盐 。糖的量要大一点 。
