碱水泡菜多久 _泡菜

洗菜用硷水浸泡需多少分钟？？

文章插图
如果担心买回来的蔬菜残留农药洗不干净，可以在500毫升的清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后，再用清水冲洗即可，这样重复洗涤3次效果更好。而某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢分解为对人体无害的物质。如果条件允许，最好将某些适合于储存保管的蔬菜存放一段时间(10～15天) ，食用前再清洗，可以更好地去除农药。
芹菜、圆白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯类杀虫剂，这些杀虫剂会随着温度升高而加快分解速度，因此，可以将清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
而绿叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水冲洗掉表面的污物，再用清水漫过蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分钟，这样可以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可去除蔬菜上绝大部分残留的农药成分。
需要注意的是，临近节假日，某些人为了抢收蔬菜，往往加重农药的喷洒剂量，这时不要大量购买，可选购含农药较少或对病虫害抵抗力较强的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常的刺鼻化学药剂味道时，就不要选购；而连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收) ，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需要长期且连续地喷洒农药，更应注意清洗，以降低其农药残留量。

文章插图
6~10天。泡菜用盐水浸渍会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在泡第一天时最高，随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。第10天后，随着时间的延长，泡菜中的亚硝酸盐的含量会增高。
泡菜泡多久可以吃
泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、萝卜、胡萝卜等。
泡菜的原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便，泡菜的分类有中国泡菜、韩国泡菜、西方泡菜等。
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜的风味因各地做法不同而不同。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。
2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。
###其它资料参考###泡菜要泡两天之内或一个月以后食用。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。