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热凉粉用什么粉做最好吃( 三 )

凉粉生活百科


1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开 ， 豌豆淀粉和水的比例是1:5
2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌 。3.变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状 。
4.准备调料：姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中 ， 放上辣椒面，盐
5.锅中放油，油烧热后 ， 倒在调料上面，再加点生抽 ， 老抽，醋
6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃 。
天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉，这两样可做豌豆凉粉，做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦 。
粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些 ， 1：6的比例做出的凉粉会软一些 。
把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火 ， 中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠 ， 变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆 。放凉！凉粉就做好了！
用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜，加入蒜泥 ， 辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料，一份爽口美味的凉粉就做好了！
南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉 ， 江西凉粉 。北方的凉粉一般是白色的，比如山西凉粉 。
黑凉粉的做法
黑色凉粉是由 凉粉草 制作而成的，用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做 。
夏天到了，天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉 。
而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们 。
第一部是搅凉粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
凉水8斤 ， 盐少量，化水 。明矾5克化水 。
步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，
步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅 ， 火不要大，要小火，附则容易糊锅 。
步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止 。
步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却 。
步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条 。
步骤六：加入醋 ， 生抽，味精 ， 黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌 。
我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开 ， 至没有疙瘩为止 。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底 。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可 。
吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油 ， 醋，香菜，酸菜 ， 盐巴味精，辣椒油 ， 最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣，清凉解暑 。
凉粉预拌粉
每个品牌加水的比例不同，按说明加
先用少量凉水化开预拌粉
再根据要求煮开
过程中可根据自己口味添加红糖、桂花蜜等等
煮好后静置放凉～凝成膏状
便可使用
冷藏更佳～
凉粉有多种凉粉的做法 ， 红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水 ， 比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅 ， 直到翻花浓稠状即可
买些碗豆粉面 ， 一斤粉面5斤水，水烧开后，用勺子盛出一勺，把粉面用凉水化开，锅里放一勺盐，把化开的粉面倒进开水里，边搅边看，如果稠，再把勺子里面的热水倒进去，搅动片刻 ， 盖上锅盖，小火焖几分钟就好啦

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