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热凉粉用什么粉做最好吃( 四 )

凉粉生活百科


###其它资料参考###最好吃的10种凉粉，你都吃过了吗，凉粉爱好者快看过来吧 。
最好吃的10种凉粉
对于吃货来说，就算是炎热的天气 ， 也依然挡不住那一颗吃货之心 。
不如说 ， 更想吃点什么又凉又好吃的来缓解一下肚子里的馋虫 。
下面小编就给大家介绍几种好吃的凉粉，满足下大家的舌头 。
看完快去尝尝吧!
绿豆凉粉
将绿豆磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“绿豆凉粉” 。绿豆凉粉呈淡黄绿色 ， 外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑 ， 清凉适口 。
辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之 ， 味道鲜美独特 。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒 ， 治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载 。
红薯凉粉
红薯凉粉，顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成 。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味，既可凉拌，也可热食 。
豌豆凉粉
豌豆凉粉 ， 顾名思义，就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉 。做法是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固 。
豌豆凉粉的吃法颇为讲究 ， 首先是要将豌豆凉粉打成片，厚薄要适中 ， 厚了与佐料不能很好的融合，薄了拌的时候易碎，所以对刀功很有要求 。
新鲜出炉的豌豆凉粉口感绵软 ， 吃一块进去，齿颊间溢满了豌豆特有的清香，再配以各种佐料，麻辣爽口，令人垂涎欲滴 。
橡子凉粉
橡子凉粉，采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉，凉拌即食，美味可口 。
鲜凉粉晒干后久储不虫蛀变质 ， 食用前加热水浸泡半小时 ， 可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道，入口难忘 。
米凉粉
米凉粉润滑鲜嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制 ， 冷却，形成块状“豆腐”即成 。
食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 。
伤心凉粉
伤心凉粉，物如其名，一吃就会流泪 。凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉 。
白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道 。凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗凉粉大概13种以上的调料 。道地的伤心凉粉上餐时是用大竹编簸箕端上桌的，十分特别 。
煮凉粉
嫩滑乳白的凉粉被刀切成晶莹的方块，在散发着袅娜烟气的锅里冒煮一下，精神拌擞地放入到已有些古董气息的陶碗里，迎头撒下绿色的葱，黑色的花椒末 ， 红色的鲜辣椒酱，白色的蒜泥再浇上几滴泛着清香气息的黄色菜籽油，看着在热气与芳香之中 ， 油慢慢地洇入到佐料与凉粉之间的隙缝里，然后，散发着奇异香味的酱油和醋扑面而来，特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾 。
锅盔灌凉粉
灌凉粉时首先将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水 ， 撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里搅拌均匀 。

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