红油鲜红耀眼，凉粉晶莹剔透，令人垂涎欲滴，再用一把小刀沿锅盔边沿 ， 切入，理开一道小口 ， 然后将凉粉就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，一道朴素的美食便做好了 。
吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景 。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背 。
翡翠米凉粉
翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点，深受人们的欢迎 。翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的 。将采得的车前草嫩叶洗净，切碎 ， 同已用凉水浸泡2~3小时的大米一块儿放进手摇磨磨细成浆 。
喜欢色深的，可多加些车前草 。磨好的浆料进锅，并加少许石灰，加热至沸 。这时要用粗擀面杖在锅内搅动，浆料煮愈稠，应加快搅拌速度，直至难以搅动时，出锅倒入盆内 。
冷却以后即为翡翠米凉粉 。因为车前草所含的桃叶珊瑚甙、车前甙已发生水解，因而，这种翡翠米凉粉并无苦味 。
浑源凉粉
浑源凉粉以土豆淀粉为原料，参加过量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又称粉砣 。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤” ， 拿在手中“滑溜溜”再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开 。
最好吃的10种凉粉 ， 你都吃过了吗，凉粉爱好者快看过来吧 。
最好吃的10种凉粉
对于吃货来说 ， 就算是炎热的天气 ， 也依然挡不住那一颗吃货之心 。
不如说，更想吃点什么又凉又好吃的来缓解一下肚子里的馋虫 。
下面小编就给大家介绍几种好吃的凉粉，满足下大家的舌头 。
看完快去尝尝吧!
绿豆凉粉
将绿豆磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“绿豆凉粉” 。绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑，清凉适口 。
辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特 。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载 。
红薯凉粉
红薯凉粉，顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成 。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味，既可凉拌，也可热食 。
豌豆凉粉
豌豆凉粉 ， 顾名思义 ， 就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉 。做法是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固 。
豌豆凉粉的吃法颇为讲究，首先是要将豌豆凉粉打成片，厚薄要适中，厚了与佐料不能很好的融合，薄了拌的时候易碎，所以对刀功很有要求 。
新鲜出炉的豌豆凉粉口感绵软，吃一块进去 ， 齿颊间溢满了豌豆特有的清香，再配以各种佐料 ， 麻辣爽口，令人垂涎欲滴 。
橡子凉粉
橡子凉粉，采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉 ， 凉拌即食，美味可口 。
鲜凉粉晒干后久储不虫蛀变质，食用前加热水浸泡半小时，可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道，入口难忘 。
米凉粉
米凉粉润滑鲜嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却 ， 形成块状“豆腐”即成 。
食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后 ， 将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 。
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