伤心凉粉
伤心凉粉，物如其名，一吃就会流泪 。凉粉有两种 ， 主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉 。
白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道 。凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、芽菜粒、花椒粉等 ， 平均一碗凉粉大概13种以上的调料 。道地的伤心凉粉上餐时是用大竹编簸箕端上桌的，十分特别 。
煮凉粉
嫩滑乳白的凉粉被刀切成晶莹的方块，在散发着袅娜烟气的锅里冒煮一下，精神拌擞地放入到已有些古董气息的陶碗里 ， 迎头撒下绿色的葱，黑色的花椒末，红色的鲜辣椒酱，白色的蒜泥再浇上几滴泛着清香气息的黄色菜籽油，看着在热气与芳香之中，油慢慢地洇入到佐料与凉粉之间的隙缝里，然后，散发着奇异香味的酱油和醋扑面而来，特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾 。
回答于 2022-06-20
###其它资料参考###地瓜粉也是可以用来做凉粉 ， 制作方法上面还是比较简单 ， 但首先就应该要先将地瓜粉磨成细腻的粉末状，这样才可以使得做出来的凉粉味道上面变得更加的细腻 ， 另外还应该要将准备好的大米放入到温水里面浸泡四个小时以上的时间，才可以磨成米浆备用，这样做出来的凉粉味道才会更好 。
【原料】:大米1500克凉粉草500克 ， 选用新鲜凉粉草做的称青凉粉 ， 干凉粉草做的称黑凉粉 。
【加工方法】
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用 。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧 ， 凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了 。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合 ， 倒在一起 。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉） ， 就可以把汁液下锅煮了 。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底 。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌） 。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了 ， 要把泡泡捞掉 ， 都是脏东西 。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块 。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥 ， 长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效 。
潮汕草粿做法
潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食 。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可 。
1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱
2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质 ， 这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡
4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中 ， 待其温度退至70℃左右时，自然会凝结 。
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