第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水 ， 搓洗干净 。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味 。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛 。
卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克 。另外准备2克红曲米粉 ， 这些可以卤制3斤猪蹄 。
第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料 。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用 。锅内继续倒油 ， 放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色 。不会炒糖色的话，可以用老抽代替 。
第三步 ， 准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄 。把上面炒好的香料、糖色下锅 ， 放入2克红曲米粉 。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖 。盖上盖子，开大火烧开 。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点 。
大火煮沸10分钟后 ， 转小火焖炖半个小时 。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时 。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时 。
想要猪脚入味 ， 不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了 。记住这一招 ， 应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开 ， 更入味 。
猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃 ， 口感筋道弹牙，嚼劲十足 。可以淋上酱汁，当小零食 。大人小孩都爱吃 ， 当下酒菜更是一绝 。
###其它资料参考###您好，猪蹄是凉了好吃还是热了好吃？主要是看个人的口味，本人建议的话，猪蹄还是热了，比较好吃 ， 凉拌的话是猪头肉，凉拌比较好吃哦\^O^/
猪蹄的吃法有很多 ， 比如说用来炖汤也可以做成红烧猪蹄，还可以，和黄豆一起炖，很有营养，也可以用烤箱烤的外酥里嫩，别提有多好吃了，那么我们就，来分享一下烤猪蹄的做法吧！一起学起来吧！
在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过 。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄 ， 就要提高警惕
步骤2
如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
步骤3
或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
步骤4
干净的猪蹄
步骤5
此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块 ， 这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
步骤6
将我们提前配置好的调料装入料包，备用
步骤7
葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
步骤8
猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
步骤9
大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
步骤10
撇去浮末
步骤11
将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
步骤12
随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
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