麻辣素火锅锅底怎么做好吃 _火锅

麻辣锅底怎么做？

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麻辣锅底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香叶2克，豆蔻3克，草果1个，白芝麻适量。
制作高汤的配料：新鲜猪骨500克，老母鸡半只，老姜适量。
底料的制作方法：
一，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，目的是让香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，另外在炒制的时候也不容易糊锅，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。
二，起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，然后装起放一旁备用。
三，另起锅先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，让香料的香味完全渗透在油里面。
四，整个过程大概持续一个小时，然后捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，这个麻辣烫的底料就好了，可以一次熬多点，吃不完放冰箱里
五，高汤的熬制，新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再准备个不锈钢桶，把焯过水的，猪骨和老母鸡放进去，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时即成高汤。
六，正确在家吃麻辣烫的方法，熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料，再加入适量的盐，酱油，放入自己爱吃的食材，煮上三五分钟，就可以享受自己亲手做的麻辣烫了。

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麻辣锅底做法
用料：葱，姜，蒜1根，2片， 3瓣八角2个香叶4片桂皮1小段
花椒5g小茴香20粒干辣椒8个草果1个白豆蔻6个火锅底料200g料酒2匙生抽2匙白糖15g鸡精(味精)2盐勺高汤(清水+浓汤宝)2000g
麻辣锅底的做法
?高汤(可提前熬好):
将筒骨和鸡架(或其中一种)放冷水锅内，加入葱姜片和料酒，大火烧开焯水2分钟，捞出控水备用～
将焯好水的筒骨和鸡架再次放入锅内，加入适量清水大火烧开，转中小火熬煮30分钟–1个小时，即是高汤啦(时间越长越浓稠发白)～
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若是嫌熬制高汤麻烦，以下做法中可直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝也可以～
准备材料～
葱姜蒜洗净切好备用～
锅内倒适量油～
倒入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～
放入火锅底料～
炒出红油～
浇入料酒和生抽～
放入白糖提鲜～
倒入高汤(清水+浓汤宝)～
最后加入鸡精或味精调味(口重的可尝尝味道，适当加些精盐)～
大火烧开，转中火熬煮10分钟即可(就可以加入自己喜欢的食材啦，开涮吧)～
麻辣锅底就做好啦～
浓郁的麻辣诱惑
###其它资料参考###都说：“无火锅，不冬天。”天气越来越冷。这个时候领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，真是想想都觉得暖呼呼的。无论寒风凌冽的北方，还是阴雨绵绵的南方，瞬间从脚趾一直温暖到头顶百会穴，幸福感满满的。
但是很多人在吃完火锅后，就后悔了，吃时一时爽，吃后飞快胖。吃素火锅就不怕啦！但是怎样吃一顿健康的素火锅？锅底、小料怎么选更养生？