三、鳕鱼肉加入面粉 ， 盐和胡椒粉 。
四、将食材搅拌均匀 。
五、搅拌均匀之后，用筷子夹起一小块 。
六、裹上面包糠 。
七、锅内放油加热 ， 放入丸子 ， 炸至金黄色 。
八、盛出控油 ， 这样鳕鱼丸子就完成了 。
###其它资料参考###1. 准备好所有材料！鱼剁蓉！鳕鱼肉很细很快就好！胡萝卜可以选择切沫或者研磨成泥 。葱和豆腐切碎！
2. 所有材料拌好加入香菇粉和盐搅拌！调上适量的纯藕粉
3. 纯藕粉！不是超市买的西湖藕粉啥的！藕粉连月子中的都能吃是温补去於的好东西！如果没有用淀粉啊芡粉啊啥的代替问题也不会很大！不过还是喜欢藕粉！个人偏爱而已！
4. 放入沸水的奶锅烫成丸子或者分好丸子上锅蒸熟都可以！QQ的美味?。】梢跃偷狈钩砸部梢耘浞够箍梢缘钡阈挠牢痘箍梢阅パ牢壹倚”Π胚郑」唤霰ΡΤ源笕艘部梢猿哉飧隹梢运愠善芬部梢运惆氤善范壹虻サ讲换崾О苤档檬韵潞呛恰?
###其它资料参考###问题一：鳕鱼鱼丸怎么做鳕鱼鱼丸的做法
鳕鱼片解冻，去鱼刺，剁碎
姜、葱切碎，放入鱼泥 ， 加葱姜泡过的水，一点盐、白胡椒粉、花椒粉，一勺淀粉，一个蛋清 。料理机打均匀 。
锅里放姜片、葱段、花椒 ， 烧开后备用 。左手套一次性手套 ， 用勺子在手心团成圆球，下锅煮熟 。
捞出后可以冷冻保存 ， 做鱼丸汤，鱼丸面，红烧鱼丸等等 。
问题二：鳕鱼丸子不成形怎么办?鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生 。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥 ， 然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉 ， 快速搅打 ， 一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁 。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中 ， 即成 。鱼丸制作是否成功 ， 原因自然很多 。有时我们虽然如法操作 ， 但却总是达不到理想的效果 。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键 。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考 。一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉 。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样 ， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的 。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉 。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质 分子网状结构的形成 。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量 。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件 。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的 。二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手 。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素 。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度 。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大 。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大 ， 结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质 。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手 ， 同时要把握好节奏 ， 缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地 。三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的 。水能起到稀释鱼茸的作用 ， 鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围 。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水 。制作鱼丸用盐量非常重要 。从根本上讲 ， 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形 。如盐的用量过少 ， 肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用 ， 使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感 。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂 。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点 ， 添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果 。但须注意 ， 对蛋清和油脂都不能加得过多 。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑 ， 影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻 。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂 。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形 。但淀粉的用量要适量，过少 ， 鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差 。四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透 。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯 。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口 ， 随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅......>>
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