回来之后 ， 趁热打铁，赶紧跑到水产店买些鳝鱼回来 。回到家就开始做 ， 准备老公回来给他一个惊喜，因为他也爱吃鳝鱼 。这道菜的关键在鳝鱼的挑选 ， 做盘鳝，鳝鱼不要太大的，长如筷子即可，活的，不要杀！做的时候锅里放油，油热了把活的鳝鱼直接放锅里，鳝鱼受热后会把身体弯曲，盘成盘状！故名盘鳝，然后把调味品都放进去 ， 葱、姜、蒜等等，喜欢吃什么口味都可以自己调 。鳝鱼做成盘鳝干香有嚼劲，香酥可口 ， 比红烧鳝鱼好吃多了 。果不其然，老公回家看见饭桌上的这道菜，先也是不知道怎么下口，在我的一翻示范下 ， 老公不一会儿功夫就吃掉了大半盘，直呼过瘾 。
鳝鱼肉质鲜美，营养丰富，它含有丰富的DHA和卵磷脂，经常食用，可以提高记忆力 ， 有补脑健身的功效 。它还含丰富的维生素A，能增进视力 。鳝鱼多做给家人吃 ， 比猪肉好吃，比牛肉滋补，常吃体格健壮 ， 越聪明 。我一直喜欢吃红烧鳝鱼，买来的鳝鱼经常红烧了，但是这次做了这道香辣盘龙鳝之后 ， 我觉得比红烧的口感更加丰富，更加开胃，喜欢的朋友一起做起来吧！
准备材料：鳝鱼500克（筷子长的小黄鳝） 姜 蒜 花椒 熟芝麻 干辣椒 葱（适量）
做盘鳝用的鳝鱼不能大，要买跟筷子长度差不多的小鳝鱼，这样容易煎至鳝鱼盘起来，而且容易煎至干焦，口感干香有嚼劲 。
把小鳝鱼清洗干净 。
姜切丝，大蒜切粒，葱切段，干辣椒切圈 。
准备碗汁儿：小碗里加入2勺生抽 ， 1勺香醋，1勺老干妈，少许盐，白糖，胡椒粉 ， 拌匀备用 。
热锅放油，油量比平时炒菜要多一些 。因为要把黄鳝煎至干焦 ， 油放少了容易糊 。
一个手拿锅盖，留个缝，一个手把黄鳝沿锅缝里倒进去，快速盖上锅盖，防止黄鳝蹦出来 。
一分钟后揭开，黄鳝已经烫直了 。再煎3-5分钟，黄鳝都卷成团 。继续中小火煎，一面煎黄了再轻轻翻面煎 ， 煸至两面金黄酥脆 。
加入姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，煸炒出香味儿 。
加入1勺料酒翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁儿，继续煸炒 。
炒干水分，撒上熟芝麻和葱段，翻炒均匀起锅 。
这道菜，香辣酥脆，干香有嚼劲，下饭下酒都不错哦 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，做盘龙鳝必须买小黄鳝 ， 如筷子长的最合适，这种鳝鱼容易盘起来，肉质细腻，口感好 。
2，做盘龙鳝因不去内脏，烹饪之前一定要多换水 ， 多养两天更好 。
3，盘鳝用干辣椒炒 ， 又香又辣又酥脆，多放蒜子 ， 非常好吃 。
4，因为生抽和老干妈都自带咸味儿，所以盐要少放 。
5，盘鳝吃法有些讲究，吃的时候用左手拇指食指，捏着鳝鱼的头，右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来！然后吃剩下的部分就可以了！真是鲜香无比 。
###其它资料参考###原料：黄鳝300克、咸猪肉100克 。
调料：啤酒一勺、味精2克、老姜一个、胡椒粉一小袋，蒜头3瓣、香葱2根 。
做法：
清蒸鳝鱼的家常做法
做法步骤
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液 ， 再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟 。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四 ， 生姜切片，大蒜剥皮 ， 米椒切粒备用 。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用 。
